Bún chả Hà Nội – Hanoi pie noodle

Mình đã từng ra Hà Nội, một lần thôi nhưng nhớ lắm, có lẽ vì biết phải lâu lắm mới được quay trở lại nơi đây nên tranh thủ ăn gần hết đặc sản, từ phở cuốn đến bánh tôm Tây Hồ, Tiếc là chưa được thưởng thức món ăn nổi tiếng, bún chả. Ko cần phải nói nhiều thì ai cũng biết món đó trứ danh thế nào, thực sự mà nói kể cả khi ở Sài Gòn mình cũng chưa bao giờ ghé ăn một hàng bún chả nào, nay muốn đổi vị cho cả nhà nên thử tài làm bún chả xem sao. Cách làm nghe có vẻ công phu và khó nhằn vì đọc thấy dài loằng ngoằng nhưng yên tâm là khi làm thấy em ấy cũng ko phải là vấn đề gì to tát nhé. Thôi bắt tay vào xem công thức và nghiên cứu nào

Nguyên Liệu – Ingredients:

Thịt nướng và chả cần có:

Grilled port and pie

300gr – Thịt ba chỉ

300gr – Belly pork

400gr – Thịt vai (chọn phần có sụn)

400gr – Pork shoulder

2 cây  Sả – 2  Lemon grass

Đồ chua:

1 củ su hào

1 củ cà rốt

Nước chấm:

Giấm

Ớt nghiền

Đường 

Mắm

Cách làm:

Thịt ba chỉ thái miếng khá to ướp cùng với nước mắm, tiêu, hạt nêm, Hành tím. Nếu bạn là người miền nam thích ngọt thì cho thêm tí đường nhé

Thịt ba chỉ ướp ít nhất 1 tiếng mang đi nướng trên bếp. Ngon nhất vẫn là bếp than hoa nhưng nhà ai không có mình dùng bếp điện hoặc chiên lên cũng được. Ăn gian tí xíu mùi vị cũng vẫn rất ngon mà hihi

Nạc vai băm nhỏ có máy xay thịt càng tốt ướp chung với sả hạt nêm nước mắm hành tím, tỏi băm. Viên thành từng viên có thể chiên hoặc nướng

Su hào, cà rốt thái thành những miếng vuông ngâm trong nước có pha tỉ lệ 2 giấm 1 đường và một ít muối. Nếu các bạn làm vội thì thêm đường nhiều một tí sẽ mau chua tầm 1 tiếng đồng hồ chúng mình có thể măm được rồi.

Pha giấm, đường theo tỉ lệ 1:2 nghĩa là 1 giấm 2 đường ấy. Cho nước mắm từ từ từng chút để nếm xem có vừa miệng hay không nếu như bạn chưa có kinh nghiệm pha nước chấm. Cho ớt xay vào, múc ra chén bỏ thịt viên đã nướng chín vào bát mắm chấm. Ăn cùng với bún và rau sống. Chúc mọi người ngon miệng hen

Heo Quay

  không biết phải nên bắt đầu thế nào với mọi người đây vì đã quá quá lâu rồi ko viết bài, từ ngày có em bé là mọi thứ như bị đảo lộn, thời gian dành cho bản thân còn không có thì ngonblog coi như cũng bó tay.

Món heo quay này là để khai trương cái lò nướng mới 38l tha hồ mà làm bánh, tha hồ mà sáng tạo. Đã lên 1 cái list để bắt tay vào làm nhưng chắc từ giờ sẽ khó để có thời gian ghi công thức cho mọi người hơn Machi sẽ cố gắng thật nhiều hen

Nguyên liệu:

– Nửa kí thịt heo

– 3 miếng chao 

– 1 muỗng cafe muối 

– 1 muỗng cafe tiêu

– 2 muỗng cafe đường

– 1 muỗng cafe ngũ vị hương

– 3 muỗng cafe giấm + 1 muỗng cafe muối (A)

Cách làm:

Thịt heo rửa sạch làm sạch phần bì với rượu càng sạch thì phần bì càng thơm ngon

Cho chao, muối, đường, tiêu, ngũ vị hương vào 1 cái chén trộn đều

Cho hỗn hợp trên ướp vào thịt heo đã thấm khô nước, ướp phần thịt thôi nhé đừng ướp phần da nếu muốn da giòn ngon

Cho hỗn hợp A phết lên phần bì và cất miếng thịt vào tủ lạnh từ 4-6 tiếng nếu để qua đêm càng ngon

Vặn lò 250 độ nướng trong vòng 35 phút 2 lửa là thịt chín. Trước khi nướng phết hỗn hợp A lên miếng bì heo một lần nữa rồi hãy nướng nha

Miếng thịt ngon là lớp bì giòn thật giòn và miếng thịt thì rất thơm và ngon. Mình không thích mùi ngũ vị hương lắm nên cho ít bạn nào thích đậm vị thì bỏ nhiều hơn không sao cả.

  

Cá Bống Kho Tiêu- Sand Goby Simmered in Pepper

 

Chúc mừng năm mới! Happy New Year! Để đánh giấu ngày 1/01/2014 Machi tranh thủ up bài lên Ngonblog tự hứa với lòng sẽ không lười biếng sẽ chăm chỉ, cần mẫn mà sao khó quá haha. Mọi người đón năm mới thế nào rồi nhỉ? Có gì vui hơm? Tối nay lang thang cafe với bạn, quán nào cũng đông kín người dù thời gian lúc này sắp qua nửa đêm. Tám cafe đến 12h kém 2 đứa tranh thủ leo lên cầu coi người ta bắn pháo hoa mà lòng nhiều cảm xúc, thôi thì 2013 đã qua rồi, đã khép lại rồi. Những gì của năm cũ hãy để gió cuốn đi đừng giữ trong lòng những muộn phiền không sình bụng ăn không ngon hen hehe. Nói về cá kho dạo này trong nhà hầu như lúc nào cũng phải có nồi cá kho để sẵn không thì thấy thiếu thiếu thế nào ấy. Cái nồi đất trong bức hình mà mọi người thấy thật ra không phải cái nồi đâu nha, nó là cái tô Hàn Quốc dùng để ăn cơm trộn á, nhìn nó giống cái niêu đất Việt Nam mình nhờ, em ấy là hàng tốt nên mình mang ra làm nồi niêu kho cá luôn haha. Mọi người thử món cá kho này nhé 🙂

Nguyên Liệu:

3 lạng cá bống

1 muỗng lớn cafe hành tím băm nhỏ

1 muỗng lớn cafe tỏi băm nhỏ

3 – 4 đầu hành trắng

2 quả ớt tùy mọi người có ăn cay được hay không nhé hihi

Tiêu, muối, nước mắm, nước màu

Cách Làm:

Cá bống rửa sạch, bỏ ruột với đầu.

Ướp với 1/2 hành băm, 1/2 tỏi băm cùng với đầu hành đập dập và một quả ớt cắt nhỏ.

Ướp cá với muối, tiêu, nước mắm, nước màu để tầm 30 phút đến 1 tiếng cho cá thấm gia vị

Chỗ hành, tỏi, ớt còn lại mình phi thơm và cho cả dầu lẫn hành tỏi vào chỗ cá vừa ướp.

Kho cá với lửa nhỏ thật nhỏ, đậy nắp và kho tầm 1 tiếng dể cá thấm gia vị.

Cá kho xong dọn ra ăn nóng và rắc một ít tiêu lên bề mặt và ăn thôi.

Gỏi Cuốn Tôm Thịt- Spring Rolls With Shrimp, Pork

 

Xin chào cả nhà nha, khoảng thời giam vừa rồi nói thật Machi lười biếng quá, hình ảnh trong máy còn mà ngại gõ công thức nên đâm ra toàn trốn ko up bài lên blog thôi hihi. Mọi người khỏe cả chứ, vừa rồi Machi, Péo và Mẹ mở một cái quán Tàu Hũ Đá ở quên nhà nên khá bận rộn, cứ phải đi đi về về suốt thôi. Ừ thì cái này để ngụy biện cho cái sự lười của mình đó mà 🙂 Sắp hết năm rồi nên tranh thủ lên đây gõ bài, không biết mọi người đón tết tây thế nào chứ năm nay mình khá là buồn chán. Thôi vào đề gấp không nói lan man con ngan nữa nhìn hình mọi người cũng biết đây là món gì rồi hen, Machi thích ăn gỏi cuốn với tương hạt thôi nên Machi sẽ up công thức làm tương còn mắm nêm khất sau vậy nhé 🙂

Nguyên Liệu:

*Gỏi Cuốn: 20 cái

3 lạng rau thơm, rau sống mình bỏ rau gì cũng được hết á có hẹ thì mới đúng bài gỏi cuốn hen

Nửa kí bún

3 lạng tôm 

2 lạng thịt ba rọi

2 quả trứng 

2 xấp bánh tráng dùng để cuốn chả

* Nước chấm:

2 muỗng tương hạt nó khá mặn

Một ít tỏi băm, đậu phộng.

Cách làm:

Thịt, tôm rửa sạch, luộc thịt và tôm với lửa vừa. Tôm luộc xong bóc vỏ

Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ hay lớn tùy ý

Tôm để cả con hoặc có thể chẻ đôi nếu muốn hen

Trứng đánh tan tráng mỏng thái sợi

Bánh tráng nhúng sơ qua với nước cho mềm

Nếu muốn gỏi cuốn đẹp thì xếp thịt với tôm dưới cùng, tiếp đến là rau, bún và trứng đặt như trong hình.

Gấp hai mí của bánh tráng, cuộn từ từ chặt tay, cuộn hơn một nửa thì cho hẹ vào cuộn chung và lấy nước thấm mí bánh tráng để cố định

Cứ nư vậy lần lượt cho đến khi hết nhân là xong rồi đó.

* Nước chấm:

Tỏi phi thơm, cho 2 muỗng tương hạt vào đảo đều, thêm vào một ít nước cho bớt độ mặn.

Hòa một thìa bột năng vào nước và cho vào chỗ tương đang nấu trên bếp đến khi sệt lại là được

Khi ăn cho một ít đậu phộng rang lên bề mặt tạo vị giòn.

                                                                                                               Cả nhà ngon miệng nha

 

 

 

Mực Khô Rim Nước Mắm – Dried Squid Fried With Fish Sauce

Ngồi nhịp nhịp chân mong trời hết mưa để người ta đi làm về không bị ướt. Cuộc sống của mình bây giờ sớm tối đi về gắn liền với người ta nhiều hơn lúc nào hết, bổn phận mới- nghĩa vụ mới mọi thứ quá lạ lùng với Machi cho dù trước đó đã chuẩn bị tâm lý khá vững vàng nhưng quả thật có những lúc mình cảm thấy bị hẫng cho sự chuyển đổi này. Đôi lúc nhớ nhà, nhớ bố mẹ kinh khủng nếu còn độc thân như trước có lẽ đã chạy về ăn cơm mẹ nấu rồi chiều chiều ra nhìn bố tưới cây chăm rau, chờ thằng em trai đi học về tắm cho Tony cuộc sống này thế là trọn vẹn. Để người ta lại một mình ăn uống linh tinh có về nhà cũng không vui được. Giờ thì lai rai làm đĩa mực khô cay nồng thơm mùi mắm cho người nóng lên tí nào 🙂

Nguyên Liệu  Ingredients

1 con mực khô loại lớn

1 big dried squid

1 muôi nước mắm ngon

1 medium cup fish sauce

1 muỗng cafe đường

1 spoon sugar

1 muỗng cafe tương ớt

1 spoon chili sauce

1 muỗng nước chanh

1 spoon lime juice

2 tép tỏi, 1 củ hành tím

2  cloves of garlic, 1 purple onion

Cách Làm  Directions

Ngâm mực vào nước tầm 20 phút cho mềm

Soak squid in water about 20 minutes

Cắt mực theo chiều ngang thành những sợi nhỏ

Cut into thin strips, about 2 inches long.

Cho nước mắm, tương ớt, nước nhanh, đường, tỏi băm, hành băm vào một cái tô và quậy đều lên.

In glass bowl, stir fish sauce, lime juice, sugar, mince of garlic, mince of purple onion

 

Ngâm mực vào hỗn hợp vừa rồi tầm 30 phút cho mực ngấm đều

Soak squid in this glass bowl about 30 minutes

Đổ dầu vào chảo phi phơm tỏi, cho tất cả hỗn hợp vào đảo đều đến khi miếng mực keo lại là được

spill 1 spoon oil in pan, hot oil, for all stir the mixture until the squids dry

 

                                                                                    Thêm một ly bia món mực này sẽ thành mồi nhắm hoàn hảo.

Cơm Chiên Trứng Cuộn- Omelette Fried Rice

 

Dọn dẹp nhà cửa, nấu ăn nấu uống, giặt giũ quần áo công việc chỉ có nhiêu đó thôi đó mà Machi làm hoài dọn hoài cũng thấy không ưng ý. Dọn nhà mà thấy chỗ này không được, chỗ kia không được hay trên bàn dính một tí bụi cũng thấy phiền lòng. Thật ra mình cũng không phải “hoàn hảo hóa” mà vì ở nhà buồn quá nên nghĩ việc ra làm cho cuộc sống mình ý nghĩa. Sắp tới sẽ mở một cái quán quán bé bé trước nhà, không dám làm gì rình rang chỉ bán đồ ăn sáng và những món ăn vặt do chính tay Machi nấu, kèm theo là hải sản và nước mắm Phan Thiết nữa. Hy vọng và cầu mong mình sẽ thành công rất rất mong cho cái quán nhỏ của mình phát triển để nuôi dưỡng ước mơ ẩm thực của mình. Cố lên Machi ^^

Nguyên Liệu: cho 2 người ăn

1 chén cơm

1 lạng thịt gà bất kỳ phần thịt nào cũng được hết

1 củ cà rốt nhỏ

2 muỗng tomato paste

Một củ hành tây nhỏ

2 quả trứng

Tỏi, hạt nêm, muối.

Cách làm:

Băm nhỏ tỏi phi thơm cho cơm vào đảo đều cho tiếp 2 muỗng tomato vào đảo cùng đến khi hạt cơm se lại

Thịt gà thái miếng bằng đốt ngón tay, ướp gia vị để tầm 15 phút cho thấm

Cà rốt cắt hạt lựu đừng cắt bé quá nhé

Hành tây một nửa băm nhỏ phi thơm, cho cà rốt vào đảo đều, tiếp theo cho thịt gà vào xào cũng khi thịt gà gần chín cho tiếp hành tây vào xào cùng rồi tắt bếp, nhớ nêm nếm vừa miệng trước khi tắt bếp nhé

Trông cơm vào chung với thịt gà vừa xào xong, đảo đều lên cho gia vị thấm đều vào nhau là được.

Đập 2 quả trứng ra chén, ngoáy đều tay cho đến khi lòng đỏ hòa cùng lòng trắng, không cần thiết phải đánh kỹ.

Đổ dầu ăn vào chảo, tráng một lớp trứng mỏng  khi trứng gần se mặt thì cho cơm vào giữa, gập hai mặt lại là xong

Dọn cơm ra đĩa ăn kèm với tương cà và sốt mayonaise

trứng rán mỏng quá sẽ dễ bể mà dày quá lại khó gấp 😦

 

Gà Kho Lá Chanh- Chicken Stock With Lemon Leaf

Sau một khoảng thời gian xả hơi khá dài thì hôm nay lại thổi lửa chăm lo cho “Ngon Ngon” để lâu tắt bếp cảm thấy có chút tội lỗi. Giờ thì khó up bài thường xuyên hơn trươc , mới dọn về nhà mới, mọi thứ còn bừa bộn và phải tìm một chỗ chụp hình đề những món ăn mình lên hình cảm thấy ưng ý nhất có thể. Vậy là “Ngon Ngon” đã tròn một năm tuổi, khó có thể tin được mình có thể đi trên một con đường và theo đuổi nó lâu hơn mình nghĩ. Ngày đầu lập blog mình nghĩ chỉ đơn giản là mình có máy ảnh, mình có tí khéo léo trong nấu ăn cộng với đam mê nên lập blog để chia sẻ với mọi người. Đến giờ, sau một năm nhìn lại không ít thì nhiều “Ngon Ngon” cũng có chút thành công dù chỉ là bé nhỏ. Những dự định sắp tới còn dang dở phía trước nhưng hiện tại sẽ cố gắng và cố gắng thật nhiều hy vọng về một tương lai tốt đẹp dành cho ” Ngon Ngon”… cố lên nào…

Nguyên Liệu: cho 5 người

1 con gà ta hay gà thả vườn

7 đến 8 lá chanh non

2 củ hành tím

Nước màu

hạt nêm, nước mắm, muối

Cách Làm:

Gà rửa sạch chặt thành từng miếng nhỏ ướp với hành tím đập dập thái nhỏ, một muỗng cafe nước màu và gia vị

Lá chanh cắt chỉ một nửa bỏ vào ướp chung với gà

Ứơp ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều vào gà

Kho gà với lửa vừa khi gà gần chín cho nốt phần lá chanh còn lại vào nồi, đảo đều tắt bếp.

 

gà thơm lừng mùi lá chanh dùng chung với cơm nóng

 

 

 

 

Su Kem- Choux

Ngày mới ngọt ngào beo béo với bánh su mini 🙂 hôm nay ra đường người ta treo đèn đầy phố rồi, tự nhiên thấy háo hức như ngày còn bé ghê. Trung thu năm nay làm gần 20 cái bánh nướng nhưng toàn ăn hết rồi mới nhớ ra chụp hình. ta nói đau lòng từng khúc ruột luôn. Thôi thì lấy bánh Su kem vớt qua cho trung thu trên ngonblog của Machi có tí không khí dù biết hơi lạc đề.

Nguyên Liệu:

* Vỏ bánh:

100gr bột mì

3 quả trứng

200ml nước

75gr bơ

một chút muối.

* Nhân Bánh:

200ml sữa

30-50gr đường

2 lòng đỏ trứng

3 muỗng cafe bột mì

1 chút muối

50gr kem tươi (wheeping)

1 ít va ni

Cách Làm:

* Vỏ Bánh:

Đun chảy bơ, muối với 200ml nước trong một cái nồi non-stick càng tốt

Khi sắp sôi cho bột vào khuấy nhanh tay tầm 1 đến 2 phút đến khi bột tạo thành một khối tròn đánh nặng tay là được

 

Tắt bếp chờ cho nguội bớt đập 3 quả trứng vào khuấy đều. Giai đoạn này để bột không bị chảy vì cho nhiều trứng có thể đập trứng ra bát khuấy đều lên rồi cho từ từ vào khối bột. Khối bột đạt là khối bột mịn, bóng không bị chảy

 

Cho vào túi bắt kem bắt thành từng cái bánh tùy kích cỡ và hình dáng mọi người thích

 

Vặn lò ở 200 đến 220 độ nướng từ 20 đến 30 phút bánh nở xốp, rỗng ruột là được.

* Nhân Bánh:

Cho tất cả vào nồi, bật bếp với lửa nhỏ thôi nhé, khuấy đều tay để không bị vón cục, khuấy đến khi thấy nặng tay hỗn hợp sệt lại là được, Khi nguội, hay khi để lạnh sẽ đông lại hơn lúc nóng.

Cho nhân vào túi bắt kem để tủ lạnh tầm 30 phút là được

Vỏ bánh nguội hẳn mới cho nhân vào trong, khi ăn rắc ít đường bột lên và thưởng thức.

 

Bò Lúc Lắc- Shaking Beef

Về nhà sau một thời gian áp lực, kết quả thì có ra sao nó cũng xong rồi, có buồn, có lo, có nghĩ mà giải quyết được mọi vấn đề thì có lẽ Machi và Béo sẽ dành hết cả tuần để nhốt mình mà lo nghĩ. Thất bại ngày hôm nay không nói lên điều gì bởi lẽ cuộc sống này còn dài và mọi chuyện còn ở trước mắt. Người ta có thể cười vào bạn hôm nay nhưng ngày mai biết đâu họ phải ngửng đầu nhìn bạn vì những gì bạn làm được. Càng lớn càng thấy việc làm người lớn không có gì vui như ngày bé vẫn hay ước trở thành, áp lực công việc, học tập cuộc sống cũng đủ để mình thấy mệt mỏi. Thường những lúc như vậy Machi thích đến chùa, thắp nhang lạy phật và ngồi hàng giờ đồng hồ trước cổng chùa để suy ngẫm, để thư giãn cho mình nhẹ lòng hơn. Ngôi chùa mình hay đi là chùa Giác Lâm, duy chỉ có ngôi chùa đó mới mang lại cảm giác đó, ghế đá, tiếng đọc kinh và tiếng chuông như trút bỏ cả được những nỗi muộn phiền mang trong người…

 

Nguyên Liệu:

Nửa kí thịt bò

1 quả ớt chuông xanh

1 quả ớt chuông đỏ

1 Củ hành tây

1 hộp tomato paste

1 quả cà chua

Tỏi, dầu hào, xì dầu, giấm.

Cách làm:

Thịt bò thái thành những miếng vuông như bàn cờ, ướp với tỏi, xì dầu, hạt nêm, và một tí giấm

Ướp tầm 1 tiếng hoặc hơn cho thịt bò mềm và thấm gia vị

Ớt chuông, hành tây, cà chua thái thành những miếng vuông

Phi thơm tỏi cho 2 muỗng cafe tomato paste vào, cho tiếp bò vào xào với lửa thật lớn, đảo trong ít phút rồi đổ ra một cái chén

Cho ớt chuông, cà chua vào xào sau đó là hành tây, khi cảm thấy phần rau sắp chín thì cho thịt bò vào xào chung cũng với lửa lớn và đảo trong vòng ít phút tắt bếp. Thịt bò nếu nấu chín quá ăn sẽ dai và không ngon nên cần lửa lớn và đảo nhanh tay.

Ăn lúc nóng và với khoai tây ghiền là ngon nhất

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nem Cua Bể- Crab Spring Rolls

huhu có ai như mình ngồi trong nhà mà phải mặc áo kín mít vì lạnh không trời =.=” Béo với mình sinh đôi nhưng hai đứa lại khác nhau kha khá, chẳng hạn như giờ, mình thích gió trời trong khi Béo chỉ thích máy lạnh, mình thích ăn thịt và cực kỳ ghét cá thì Béo lại có thể ăn được những loại cá mình ghét nhất, mình ngủ sớm còn Béo đến bình minh mới rục rịch đi ngủ, bla bla… Có điều là hầu như toàn bộ những món ăn trên ngonblog cùng sở thích của cả 2, cùng làm, cùng trang trí rồi cặm cụi ghi công thức up lên. Công việc được phân chia như này chịu trách nhiệm nội dung nghĩa là đi chợ, chế biến, nêm nếm  mình phụ trách Béo sẽ phụ mình khá nhiều nếu không sẽ không kịp giờ cơm. Chịu trách nhiệm hình ảnh, decor made by Béo 🙂 Mình chỉ phụ thôi à, như những tấm mà dùng đũa gắp thức ăn lên là có tay mình trong đó đó ^^  Hôm bữa được một người bác cho khá nhiều cua bể, ăn không hết ngồi gợ thịt cua ra để nấu món khác, lúc đầu tính nấu soup mà thấy phí quá nên chuyển qua món nem, gì chứ món nem là sở trường của Béo mà

Nguyên Liệu:

1 lạng thịt cua

2 lạng thịt heo xay

1 củ cà rốt vừa

6 cái nấm rơm vì mình không có nấm hương

1 gói miến tàu nhỏ

Một ít ngò gai, hành lá, hành tím.

1 quả trứng

Cách làm:

Nấm rơm, cà rốt, ngò gai, hành lá, hành tím cắt nhỏ

Miến ngâm nở cắt nhỏ trộn chung tất cả vào với thịt cua và thịt heo xay.

Ướp với hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt đập 1 quả trứng vào đảo đều như trong hình nhưng đừng đảo nhiều quá nhân sẽ ra nước

Chờ 15 cho gia vị ngấm mang bánh tráng ra cuốn. Thật ra cuốn theo kiểu cuốn nem dài thông thường cũng được nhưng để đúng điệu mình thích cuốn cho nó thành hình vuông nhìn nó lạ mắt hơn.

Mình trải bánh tráng hình tròn đã thấm qua tí nước, cho kha khá nhân vào gắp hai mép lại rồi cuộn thành hình vuông, nói thì khó hình dung mà thiếc là lúc cuộn không chụp hình từng bước cho mọi người nhìn.

Mang nem đi chiên với lửa trung bình và dầu sôi thật sôi hãy thả nem vào nhé, khi nào nem chín mới lật mặt vì nó khá dễ vỡ

Chính vì nổi phồng nên dễ bị vỡ lắm nên cẩn thận nhé mọi người, vỡ ra mất đẹp 😦