Bún chả Hà Nội – Hanoi pie noodle

Mình đã từng ra Hà Nội, một lần thôi nhưng nhớ lắm, có lẽ vì biết phải lâu lắm mới được quay trở lại nơi đây nên tranh thủ ăn gần hết đặc sản, từ phở cuốn đến bánh tôm Tây Hồ, Tiếc là chưa được thưởng thức món ăn nổi tiếng, bún chả. Ko cần phải nói nhiều thì ai cũng biết món đó trứ danh thế nào, thực sự mà nói kể cả khi ở Sài Gòn mình cũng chưa bao giờ ghé ăn một hàng bún chả nào, nay muốn đổi vị cho cả nhà nên thử tài làm bún chả xem sao. Cách làm nghe có vẻ công phu và khó nhằn vì đọc thấy dài loằng ngoằng nhưng yên tâm là khi làm thấy em ấy cũng ko phải là vấn đề gì to tát nhé. Thôi bắt tay vào xem công thức và nghiên cứu nào
Ảnh

Nguyên Liệu – Ingredients:

Thịt nướng và chả cần có:

Grilled port and pie

300gr – Thịt ba chỉ

300gr – Belly pork

400gr – Thịt vai (chọn phần có sụn)

400gr – Pork shoulder

2 cây  Sả – 2  Lemon grass

Đồ chua:

1 củ su hào

1 củ cà rốt

Nước chấm:

Giấm

Ớt nghiền

Đường 

Mắm

Cách làm:

Thịt ba chỉ thái miếng khá to ướp cùng với nước mắm, tiêu, hạt nêm, Hành tím. Nếu bạn là người miền nam thích ngọt thì cho thêm tí đường nhé

Thịt ba chỉ ướp ít nhất 1 tiếng mang đi nướng trên bếp. Ngon nhất vẫn là bếp than hoa nhưng nhà ai không có mình dùng bếp điện hoặc chiên lên cũng được. Ăn gian tí xíu mùi vị cũng vẫn rất ngon mà hihi

Nạc vai băm nhỏ có máy xay thịt càng tốt ướp chung với sả hạt nêm nước mắm hành tím, tỏi băm. Viên thành từng viên có thể chiên hoặc nướng

Su hào, cà rốt thái thành những miếng vuông ngâm trong nước có pha tỉ lệ 2 giấm 1 đường và một ít muối. Nếu các bạn làm vội thì thêm đường nhiều một tí sẽ mau chua tầm 1 tiếng đồng hồ chúng mình có thể măm được rồi.

Pha giấm, đường theo tỉ lệ 1:2 nghĩa là 1 giấm 2 đường ấy. Cho nước mắm từ từ từng chút để nếm xem có vừa miệng hay không nếu như bạn chưa có kinh nghiệm pha nước chấm. Cho ớt xay vào, múc ra chén bỏ thịt viên đã nướng chín vào bát mắm chấm. Ăn cùng với bún và rau sống. Chúc mọi người ngon miệng hen

Heo Quay

  không biết phải nên bắt đầu thế nào với mọi người đây vì đã quá quá lâu rồi ko viết bài, từ ngày có em bé là mọi thứ như bị đảo lộn, thời gian dành cho bản thân còn không có thì ngonblog coi như cũng bó tay.

Món heo quay này là để khai trương cái lò nướng mới 38l tha hồ mà làm bánh, tha hồ mà sáng tạo. Đã lên 1 cái list để bắt tay vào làm nhưng chắc từ giờ sẽ khó để có thời gian ghi công thức cho mọi người hơn Machi sẽ cố gắng thật nhiều hen

Nguyên liệu:

– Nửa kí thịt heo

– 3 miếng chao 

– 1 muỗng cafe muối 

– 1 muỗng cafe tiêu

– 2 muỗng cafe đường

– 1 muỗng cafe ngũ vị hương

– 3 muỗng cafe giấm + 1 muỗng cafe muối (A)

Cách làm:

Thịt heo rửa sạch làm sạch phần bì với rượu càng sạch thì phần bì càng thơm ngon

Cho chao, muối, đường, tiêu, ngũ vị hương vào 1 cái chén trộn đều

Cho hỗn hợp trên ướp vào thịt heo đã thấm khô nước, ướp phần thịt thôi nhé đừng ướp phần da nếu muốn da giòn ngon

Cho hỗn hợp A phết lên phần bì và cất miếng thịt vào tủ lạnh từ 4-6 tiếng nếu để qua đêm càng ngon

Vặn lò 250 độ nướng trong vòng 35 phút 2 lửa là thịt chín. Trước khi nướng phết hỗn hợp A lên miếng bì heo một lần nữa rồi hãy nướng nha

Miếng thịt ngon là lớp bì giòn thật giòn và miếng thịt thì rất thơm và ngon. Mình không thích mùi ngũ vị hương lắm nên cho ít bạn nào thích đậm vị thì bỏ nhiều hơn không sao cả.

  

Gỉa Cầy

Gia cay 3

Bao lần ăn món này bên ngoài không thích bằng ở nhà tự làm, mùi và vị đặc trưng cộng với màu sắc hấp dẫn. Mẹ bảo nấu món này theo công thức “già riềng, non mẻ, ít mắm tôm” cứ thế mà nêm nếm cho vừa ăn là được. Mọi người thử xem sao nhé 🙂

Nguyên Liệu:

1 cái đùi heo cỡ vừa.

2 nhánh riềng.

Một muỗng cafe mắm tôm.

2 đến 3 muỗng huyết heo.

Một ít mẻ.

Cách Làm:

Đùi heo mang đi thui cho da heo săn lại và thịt heo có mùi thơm, có thể thui bằng bếp ga nếu nhà không có điều kiện

Gia cay 1

Thái thịt thành những miếng như miếng cờ.

Riềng thái nhỏ giã nát.

Ứớp thịt với riềng, mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm.

Gia cay 2

Đề tầm 40 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm rồi nấu với lửa vừa khi sôi chuyển sang lửa nhỏ.

Khi nào gần xong cho huyết vào để tạo màu thế là xong rồi ^^

* Lưu ý: ướp thịt vừa tới thôi nhé vì khi cho huyết vào thịt sẽ dễ bị mặn.

Gia cay 4

Canh Bí Đao Nhồi Thịt- Stuffed Zucchini Soup

IMG_9589

 

Hello May! Tháng 5 đến rồi, mọi người có kỳ nghỉ lễ vui và hạnh phúc bên người thân của mình không nhỉ? Mình thì giờ có lẽ mang quốc tịch Châu Phi sau những lần tắm biển, bơi hồ, chả biết đến bao giờ mới dưỡng lại được cho làn da nó trắng sáng lên một tí 😦 thôi không ngoài lề nữa vào chuyên mục chính bí ngòi nhồi thịt thôi nào 🙂

Nguyên Liệu:

Một quả bí cỡ vừa

2 lạng thịt heo băm nhỏ

1 gói miến tàu nhỏ

2 tai mộc nhĩ

vài cái đầu hành trắng.

Cách Làm:

Bí cắt thành từng khoanh tròn nhỏ và moi ruột ra giống như trong hình

IMG_9582

 

Miến ngâm nở cắt thành từng sợi nhỏ

Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm và cũng băm nhỏ

Đầu hành trắng băm nhỏ.

Tất cả trộn chung với thịt cùng với hạt nêm, muối. Chú ý là nấu canh bí bỏ mắm thì nó sẽ chua đấy nhé 😦

IMG_9581

 

Ướp chừng 15 phút rồi bỏ thịt vào từng miếng bí như trong hình nè

IMG_9583

 

Bắc một nồi nước chờ nước sôi mình bỏ từng miếng bí vào nấu cho đến khi vừa chín tới thôi nhé không bí mềm quá ăn sẽ không ngon đâu

IMG_9586

 

Nấu xong rắc một ít tiêu lên bề mặt

IMG_9590

Chúc mọi người ngon miệng  ^^

Thịt Heo Kho Măng Tươi- Bamboo Shoots Cooking With Pork

IMG_9889

 

Hôm rồi Béo bảo thèm thịt heo kho măng, lật đật đi chợ, lật đật nấu nướng, nêm nếm rất nhiệt tình và khí thế thì đùng một cái Béo đau bụng, mình ngậm ngùi nhìn nồi măng kho chua xót haizzz thôi thì còn ta với nồng nàn vậy.

Nguyên Liệu:

Nửa kí thịt ba rọi rút sườn.

3 đến 4 cây măng cỡ vừa lựa măng tươi ăn sẽ mềm, mình lựa măng búp măng be bé cho chắc ăn.

2 quả ớt, gia vị

Cách làm:

Thịt thái thành từng miếng vuông ướp với mắm, muối, hạt nêm, ớt thái nhỏ và một muỗng nhỏ đường . hành băm nhỏ để tầm 15 đến 20 phút.

Măng rửa sạch, luộc qua nước sôi với ít muối sau đó xả nước liên tục cho trôi hết chất độc. Công đoạn này phải làm kỹ mới đảm bảo an toàn vì có một số người dị ứng với chất độc của măng.

Cho thịt lên bếp nấu với lửa vừa tầm 15 phút sau cho măng vào nấu đến khi thịt chín mềm thì thôi.

IMG_9890

 

Món này cực bắt cơm

IMG_9896

Thịt Kho Trứng- Pork and Egg Stew

IMG_9472

Một buổi sáng hối hả, vội vã! Đi siêu thị lượn nhanh một vòng nào thịt nào cá rồi tất bật cho kịp bữa cơm trưa để ai đó kịp ăn đến giờ làm và Béo thì không than đói bụng. Được cái trời thương từ lúc đi cho đến lúc về trời nhẹ nhàng không nắng và mọi người có bữa trưa ngon miệng, đúng giờ.

Nguyên Liệu: cho 3 người ăn

Nửa kí thịt ba rọi loại rút sườn mình thích ăn chỗ này vì ít mỡ và có tí sụn lẫn vào.

6 quả trứng gà.

Hành tím, tiêu, nước mắm.

Đường.

mình không dùng nước dừa kho thịt vì mỗi lần đụng đến nước dừa là y như rằng bụng nó không tiêu cơm 😦

Cách Làm:

Đường cát cho vào một cái chảo bật lửa nhỏ nhất rồi chờ chuyển sang màu đậm thật đậm cho một chút nước vào cho không đóng cục ta được nước màu kho thịt cho đẹp.

Thịt heo rửa sạch cắt thành từng miếng to, ướp với nước mắm, tiêu, muối, hành tím thái mỏng và nước màu như trong hình.

IMG_9453

 

Để thịt ngấm ít nhất 15 phút rồi bắc lên bếp nấu với lửa vừa để thịt ra nước và miếng thịt săn lại, tầm 15 phút sau cho nước vào đổ xâm xấp mặt thịt cho ngọn lửa về mức bé nhất.

Trứng luộc với chút muối, luộc xong cho ngay vào nước lạnh và bóc vỏ, nêm với một ít hạt nêm.

IMG_9460

 

Cho trứng vào kho chung với thịt, nấu đến khi miếng thịt mềm thật mềm cảm giác như tan trên đầu lưỡi là tắt bếp.

IMG_9462Nồi trứng “mỡ màng”

IMG_9470