Su Kem- Choux

IMG_4736

Ngày mới ngọt ngào beo béo với bánh su mini 🙂 hôm nay ra đường người ta treo đèn đầy phố rồi, tự nhiên thấy háo hức như ngày còn bé ghê. Trung thu năm nay làm gần 20 cái bánh nướng nhưng toàn ăn hết rồi mới nhớ ra chụp hình. ta nói đau lòng từng khúc ruột luôn. Thôi thì lấy bánh Su kem vớt qua cho trung thu trên ngonblog của Machi có tí không khí dù biết hơi lạc đề.

Nguyên Liệu:

* Vỏ bánh:

100gr bột mì

3 quả trứng

200ml nước

75gr bơ

một chút muối.

* Nhân Bánh:

200ml sữa

30-50gr đường

2 lòng đỏ trứng

3 muỗng cafe bột mì

1 chút muối

50gr kem tươi (wheeping)

1 ít va ni

Cách Làm:

Vỏ Bánh:

Đun chảy bơ, muối với 200ml nước trong một cái nồi non-stick càng tốt

Khi sắp sôi cho bột vào khuấy nhanh tay tầm 1 đến 2 phút đến khi bột tạo thành một khối tròn đánh nặng tay là được

 

Tắt bếp chờ cho nguội bớt đập 3 quả trứng vào khuấy đều. Giai đoạn này để bột không bị chảy vì cho nhiều trứng có thể đập trứng ra bát khuấy đều lên rồi cho từ từ vào khối bột. Khối bột đạt là khối bột mịn, bóng không bị chảy

IMG_4705

 

Cho vào túi bắt kem bắt thành từng cái bánh tùy kích cỡ và hình dáng mọi người thích

IMG_4709

 

Vặn lò ở 200 đến 220 độ nướng từ 20 đến 30 phút bánh nở xốp, rỗng ruột là được.

* Nhân Bánh:

Cho tất cả vào nồi, bật bếp với lửa nhỏ thôi nhé, khuấy đều tay để không bị vón cục, khuấy đến khi thấy nặng tay hỗn hợp sệt lại là được, Khi nguội, hay khi để lạnh sẽ đông lại hơn lúc nóng.

Cho nhân vào túi bắt kem để tủ lạnh tầm 30 phút là được

Vỏ bánh nguội hẳn mới cho nhân vào trong, khi ăn rắc ít đường bột lên và thưởng thức.

IMG_4733

 

Advertisements

Bánh Dẻo Đậu Xanh – Snow Skin Mooncakes/Green Bean Paste

IMG_5123

 

Sắp đến Trung Thu rồi, cảm giác đón Trung Thu lúc lớn thật khác rất nhiều so với ngày bé, không còn thích đèn lồng xanh xanh đỏ đỏ, không tìm được nữa cái cảm giác cùng bạn bè trong xóm phá cỗ trăng rằm. Trước nghĩ đến làm bánh trung thu chắc là khó lắm, không dám bao giờ hy vọng mình làm ra được cái bánh giống như trong hình đâu, may thay là cái lòng ham mê “nghịch phá” nó lớn quá thế là lên mạng search, đọc một công thức nghĩ ” ồ bánh trung thu coi bộ cũng được được à nha” đọc công thức thứ 2 nghĩ ” biết đâu mình làm được thì đây phải gọi là cả một bước tiến lớn trên con đường ẩm thực của mình” đến công thức thứ n thì ” làm thôi, nhất định là được” con đường làm ra cái bánh của Machi “nan giải” vậy đó hehe.Bánh mình làm ra vẫn chưa đẹp được như ngoài tiệm, bột chia chưa được đều nhưng không sao, vẫn tự tin post bài lên khoe chiến tích và cách làm, phải tự hào về những việc mình làm được chứ nhỉ cho dù thành công của nó khiêm tốn thôi ^^ Hiện tại mình post công thức bánh dẻo trước, nhưng ở đây mình quên không chụp khuôn mẫu lại cho mọi người và cả nguyên liệu nữa. Nhưng lần sau khi post bài bánh trung thu nướng Machi sẽ post hết lên một thể, Mình vào bếp thổi lửa nướng bánh thôi nào ^^

Nguyên Liệu: cho 3 cái bánh dẻo

2 lạng bột nếp rang làm bánh dẻo

2 lạng đậu xanh cà vỏ

1 lạng đường

1 chai light corn syrup thay cho nước đường

1 ít hương hoa bưởi

1 ít vani

Cách làm:

Đậu xanh ngâm nở nấu chín, xay kỹ với đường, cho lên chảo sên nhỏ lửa, sên càng lâu càng tốt, vì làm càng kỹ bánh giữ càng được lâu.

Khi nhân hơi xe, cho vào tầm 4 muỗng cafe dầu ăn, giai đoạn này nếu thấy nhân không được ngọt lắm thì có thể thêm đường tùy ý, cho vào vài giọt vani cho có mùi thơm nhé

Sên xong( bình thường mình sên đậu cả tiếng đồng hồ hoặc hơn), để nguội và vo thành những viên tròn thế này

IMG_5108

 

Bạn nào không biết ước lượng sao cho nhân vừa khuôn như mình thì nặn nhân đến đâu thì bỏ nhân vào khuôn, nhấn thử xem thế nào. Nếu nhân nằm lọt trong khuôn bằng 2/3 khuôn hay nhỏ hơn một tí là được vì bạn còn lớp bột bọc bên ngoài nữa mà (cái xa xa cam cam trong tấm hình là cái khuôn bánh đấy ợ :()

Theo cách thông thường bạn thường phải náu nước đường trước đó cả tuần thậm chí cả tháng để cho ngon, Machi học theo công thức cô Uyên Thy không mất thời gian nhiều, mà bánh làm ra lại chất lượng, mình dùng light corn syrup mua ở Phương Hà, Hàm Nghi.

Đổ bột ra tô, cho nước đường vào từ từ, Machi nhồi bằng tay nên hơi cực và tốn công một tí, nhồi xong tay nổi cơ luôn 🙂 Để biết bột nhồi vừa hay chưa bạn nắn xem bột có mềm quá không? nếu mềm quá phải cho thêm bột vào vì không khi nặn khuôn bánh sẽ bị chảy xấu lắm. Còn bánh cứng quá nặn hình cũng không đẹp, mà cũng không được độ mềm như mong muốn. Giai đoạn này các bạn cho vào một tí nước hoa bưởi cho thơm mùi bánh dẻo như ngoài hàng nhé (thật ra cái này không cần cũng được vì tùy mỗi người à)

Cánh bánh ra như thế này nhé

IMG_5107

 

sau đó bọc kín cái viên đậu xanh lại như làm chè trôi nước ấy, rồi để cái mặt láng mịn xuống khuôn rồi nhấn, nếu trong quá trình làm bột bị thừa các bạn có thể ngắt bớt bột bỏ đi không sao cả. Để cho chắc mình áo một lớp bột mỏng lên khuôn, cái này do mình cẩn thận thôi ^^

Gỡ bánh ra khỏi khuôn rất nhẹ nhàng và đơn giản với khuôn nhựa như mình.

Bánh làm xong để sang ngày hôm sau ăn mới được nha. Vậy là xong bánh dẻo nhân đậu xanh rồi, viết thì dài và có vẻ vậy thôi chứ làm thì đơn giản lắm 🙂 mọi người làm thử đi rồi mê luôn ấy

IMG_5121

 

Chè Bà Ba (Thưng)- “Bà Ba” Sweet Soup

IMG_4861

Đã rất lâu rồi không nấu chè, làm bánh thì có còn chè thì hầu như ít khi nào nghĩ đến. Có lần mình cũng từng nấu nguyên một nồi chè cho cả tiểu đội ăn, nấu xong bưng nguyên nồi chè cho bạn vậy mà vẫn còn thừa cho 4 người ăn 3 ngày 😦 quả thật nấu ăn lúc ước lượng nấu bao nhiêu cho đủ là lúc Machi đau đầu nhất, đây chỉ là một ví dụ điển hình và tiêu biểu trong những lần ăn cố ăn lấy ăn để cho hết và không phí phạm. Giờ thì sau một thời gian có tí kinh nghiệm thì mọi thứ bắt đầu đi vào quỹ đạo của nó hơn ^^, quả thật chè ba ba hay chè thưng dễ ăn kinh khủng. Bố Machi không hảo ngọt nhưng lại khen chè ngon và ăn hơn một bát, đang tìm kiếm thêm một số công thức nấu chè biết đâu mai mốt có chè “Bà Machi” 🙂

Nguyên Liệu: Cho 5 người ăn

1 củ khoai lang

1 củ khoai mì

1 lạng đậu xanh cà vỏ

1 bát con đậu phộng

1 bát con bột báng

1 lạng bột năng

1 hộp nước cốt dừa

1 bó lá dứa

nửa lạng đường

Cách Làm:

Đậu xanh, đậu phộng ngâm qua đêm

Đậu xanh hấp chín tán nhuyễn hay xay nhuyễn

Đậu phộng luộc chín nếu bạn nào thích ăn sần sật thì đừng luộc chín quá nhé

Ngâm bột báng với nước cho bột nở ra ngâm tầm 4 đến 6 tiếng

Khoai lang, khoai mì cạo vỏ sạch cắt khúc ngâm nước muối cho không bị thâm

Cho lá dứa vào máy xay sinh tốt cùng với một ít nước để lấy nước màu xanh

Khoai mì hấp chín, tán nhuyễn, cho nước lá dứa vào để lấy màu xanh và tạo thành những viên hình tròn như trong hình

IMG_4850

Đun nước sôi để nhồi bột năng, nhồi đến khi bột thành một khối dẻo thì cũng vo viên lại nhưng nhỏ hơn viên khoai mì vì bột năng sẽ nở

IMG_4853

Đổ nửa lon nước cốt dừa vào nồi, pha thêm nước cho lỏng ra nửa lon nước cốt thì cần 2 lon nước thường, cho nửa lạng đường cát bạn nào thích ăn ngọt hơn có thể cho thêm vào vì nhà không ai hảo ngọt cả, cho vào nồi nước một bó lá dứa cho thơm nữa

Bật bếp, cho khoai lang vào đầu tiên, khoảng 6 hay 7 phút sau cho tiếp đậu phộng, đậu xanh, khoai mỳ, viên bột năng và cuối cùng là bột báng lần lượt cho vào nấu thêm tầm 4 đến 5 phút là được

IMG_4867

Bánh Bèo Chén

IMG_4270

Đã không biết bao lần ăn món này, lê la hàng quán từ chỗ ngon nhất đến chỗ tệ nhất, từ nơi sang trọng đến những quán bình dân ven đường. Haizzz mình đã từng làm món này và thất bại, không hiểu sao với những món mà công thức dễ ơi là dễ mình lại thường xuyên gặp thất bại thảm hại như vậy. Đã có lần làm rồ phải đổ đi vì mùi bột quá nồng hay lúc nấu xong lấy ra bánh nát bét không được cái nào. Lúc đó tâm trạng cực kỳ tệ hại, nhưng mà lòng quyết tâm thì lại lên cao, “nhất định, nhất định sẽ làm thành công món này” mình đã nhủ trong đầu mình lúc ấy như thế và mình tin mình làm được thì với các bạn chỉ là chuyện nhỏ mà thôi. Mình không phải đầu bếp chuyên nghiệp gì, đến với nấu ăn là niềm yêu thích và đam mê, học mỗi nơi một tí tập tành mỗi ngày một tí chỉ mong sao món ăn làm ra được mọi người ủng hộ là vui lắm rồi hihi

Nguyên Liệu:

1 chén bột gạo

1/3 chén bột năng

2 lạng tôm khô

Hành lá

Cách làm:

Cho bột gạo và bột năng ngâm vào nước qua đêm, đổ nước nhiều một tí. Cách này làm mùi nồng của bột bị mất đi.

Sau khi ngâm đổ nước ấy đi thay bằng nước khác, quậy đều lên và đây là phần mình để làm bánh, các bạn nhớ cho một tí muối vào nữa nhé

Chuẩn bị những cái chén nhỏ, quyệt vào một tí dầu ăn, cho vào xửng hấp đến khi nước sôi, và thành chén nóng thật nóng.

Quậy bột và đổ từng muỗng bột hay có thể rót ra ấm trà để đổ từng cái bánh cho dễ.

Đây là những cái chén đủ size của mình

Đây là những cái chén đủ size của mình

Đậy nắp đợi tầm 6 đến 7 phút mà tốt nhất các bạn nên xem thử nếu bột chuyển màu trong thì hãy lấy bánh ra giống như trong hình vậy nhé,

Bánh còn nóng lấy ra bánh sẽ bị dính và bị đứt không đẹp, nên để bánh nguội hẳn mọi thứ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Tôm chấy ăn kèm có thể là tôm khô hoặc tôm tươi. mình thì thích tôm khô hơn vì mùi nó thơm hơn và làm cũng nhanh hơn nữa. Bạn rửa sạch tôm khô ngâm trong nước cho mềm, đừng đổ nước ấy đi vì sẽ dùng nước đó làm mắm.

Cho tôm vào máy xay, xay nát. Cho vào chảo với một ít dầu lưu ý là ít dầu thôi nhé, rang đến khi tôm bông lên và khô lại là được

Phần mỡ hành mình đã từng nói trong bài cơm tấm ^^

Nước Mắm:

lấy nước ngâm tôm, nấu lên với đường và mắm cái này thì tùy cách pha chế của mỗi người mình thích ăn nhạt nhạt để chan nước chấm vào nhiều nên mình bỏ ít nước mắm. Dọn bánh bèo ra đĩa và thưởng thức nữa thôi

chúc các bạn thành công nha

chúc các bạn thành công nha

Bạn nào thích ăn thêm tôm chấy bỏ nhiều một tí ^^

Bạn nào thích ăn thêm tôm chấy bỏ nhiều một tí ^^

 

Tiếp tục đọc

Bánh Gạo Cay- Tteokbokki

IMG_4252

Với mình thì ẩm thực Hàn Quốc thật ra không dễ ăn, nếu kể về món ăn Hàn Quốc có thể ăn được có lẽ chỉ đếm trên đầu ngón tay và món bánh gạo là món ăn mình khoái nhất. Tìm nguyên liệu để nấu món này không khó chút nào nhất là khu mình ờ toàn người Hàn. Ngay nhà có một cái siêu thị- nhỏ thôi nhưng toàn là hàng nhập từ tận bên ấy sang, mỗi lần qua ấy mua hàng đều gặp ông chủ người Hàn nói quá trời quá đất mà mình chỉ cười trừ hiểu đúng một câu ” cảm ơn rất nhiều”. Thật ra hay ăn thì lăn vào bếp, chứ món này ăn bên ngoài cay xé lưỡi, lần nào ăn món này về cũng làm một bụng nước nên chẳng thể ăn gì thêm mà thật ra làm bánh gạo cay này dễ gì đâu, chỉ cần mươi phút là có chảo bánh ngồi nhâm nhi qua cơn mưa rồi!

Nguyên Liệu:

1 gói bánh gạo

1 bịch nước sốt

1 củ cà rốt

1 Củ hành tây

1 bịch chả cá Hàn Quốc.

Cách Làm:

Đổ nước sốt ra chảo nếu không ăn được cay thì đừng bỏ hết có thể chừa lại 1/3, sau đó cho thêm vào 1 chén nước đun trên lửa nhỏ

Khi sôi cho cà rốt thái sơi vào xào, cho bánh gạo vào xào chung.

Nêm một chút đường, một chút muối hay hạt nêm nếu cảm thấy chưa vừa miệng.

Cuối cùng cho hành tây và chả cá vào đảo đều tầm 2 phút sau tắt bếp, rải một ít mè đen lên nữa là xong.

IMG_4261

Màu sắc bắt mắt chưa ^^

IMG_4249

Tào Phớ (Đậu Hũ)- Warm Tofu Custard Ginger Syrup

IMG_4190

 

“Ai đậu hũ hông?” Cả tuổi thơ mỗi lần nghe tiếng rao từ xa vọng lại vội vàng ba chân bốn cẳng xin mẹ vài ngàn ra mua chén đậu hũ nóng hổi về ăn. Nhìn người bán múc mừng miếng đậu hũ trắng muốt mềm mịn sóng sánh bên nước đường mà lòng ước ao mua được cả gánh đậu hũ về nhà rồi tha hồ ăn tha hồ múc tha hồ cảm nhận cái sự mềm mịn ấy. Năm tháng trôi qua xa nhà vào Sài Gòn này học tập vị đậu hũ cũng thay đổi ít nhiều, có lẽ do người Sài Gòn thích ăn béo nên nước gừng có đường ngọt gắt hơn và cái vị ngấy của nước cốt dừa làm món ăn dễ ngán. Người Phan Thiết chỉ ăn đậu hũ với đường thốt nốt và gừng thái chỉ, có hàng còn cho thêm vài cục bột lọc bé bằng ngón tay. Người Hà Nội cầu kỳ hơn tí là bỏ hoa nhài hay tinh dầu hoa bưởi cho thơm. Nói chung cho dù là nấu theo kiểu nào và bỏ hương vị gì đi nữa mình vẫn thích vẫn nhớ về cái cảm giác tuổi thơ đứng thòm thèm bên nồi đậu hũ nóng hổi của các bà các cô.

Nguyên Liệu:

1 lạng hạt đậu nành

1 muỗng bé đường nho (dùng muỗng yogurt) 

3 viên đường thốt nốt cái này tùy ý nhé tại mình ko thích ngọt lắm

1 nhánh gừng cỡ vừa

Cách Làm:

Hạt đậu nành ngâm nở từ 4 đến 6 tiếng, ngâm sao cho hạt đậu mềm và nở ra như trong hình là được

IMG_4182

 

Rửa sạch, chia nhỏ thành từng phần và đổ nước từ từ xay trong máy xay sinh tố. Với 1 lạng đậu mình xay hết nửa lít nước

Xay xong dùng một cái khăn để bên dưới cái tô hay nồi, đồ lọc (rổ lọc) đặt bên trên cho từng ít đậu đã xay công với nước và lọc từ từ đến hết số đậu đã xay.

Trong quá trình làm nếu thấy đặc hay lỏng quá thêm hay bỏ nước là do tùy theo cảm nhận của mọi người nhé

Lọc kĩ đậu cho vào nồi nấu với lửa nhỏ hớt bọt liên tục nha các bạn.

Khi sữa chuẩn bị sôi giai đoạn này mình dùng một tô sứ tráng một ít nước lưu ý là chỉ một ít thôi nhé, rồi cho 1 muỗng yogurt đường nho vào lắc đều, cho đường nho tan ra. Đừng bỏ nhiều đường nho quá vì sẽ bị chua, cũng đừng ít quá sẽ khó đông lắm.

Khi sữa sôi đổ nhanh tay vào tô vừa tráng đường nho và mau chóng hớt bọt trên bề mặt để khi đông lại đậu hũ không bị vữa.

Đậu hũ của mình để tầm 15 phút là đã đông lại rồi.

Nước Đường:

Lấy một cái xoong cho vào nửa lít nước, 3 viên đường thốt nốt và vài lát gừng thái sợi. Đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Mình không có đồ múc đậu hũ chuyên nghiệp nên dùng muôi múc cơm, các bạn có thể dùng nắp đồ hộp đã khui để múc đậu hũ cũng rất sáng tạo 🙂

IMG_4189

 

Chè Khúc Bạch

IMG_3016
Đáng lẽ định đặt tên cho món này là “khúc bạch những ngày mưa bão” nhưng vừa dài vừa sến lại thôi. Làm món này làm vì tò mò vì lẽ đầu tiên không biết mình làm có ngon không? Ăn có được không? và quan trọng nhất là lần đầu dùng gelatine nó có đông hay là không. Bởi là lần đầu nên để bát chè trong tủ lạnh cứ cách tiếng lại chạy ra xem một lần và van vái cho chè nó đông. Nghiệp dư nó khổ thế đấy 🙂
Nguyên Liệu: Cho ra được một tô chè tầm 4 đến 5 người ăn.
IMG_2994
1 hộp wheeping cream nhỏ
1 hộp sữa có đường 180ml
3 lá gelatine
Đường cát, tinh dầu hạnh nhân (không có cũng không sao)

Cách Làm:
Ngâm gelatine trong nước trong vòng 10 phút với lượng nước vừa phải.
Đổ sữa, wheeping vào trong nồi, phần wheeping thì tùy bạn nào muốn ăn béo thì cho nhiều nhé
Cho một thìa đường vào trong nồi, cái này cũng tùy luôn vì nhà mình ăn ít ngọt nên bỏ ít đường hơn ngoài hàng.
Bắc lên bếp để nhỏ lửa.
Lúc này vớt gelatine đã ngâm ra và hơi bóp nhẹ cho ráo nước.
Bỏ gelatine vào hỗn hợp âm ấm và dùng đũa quậy tan hết cả đường và gelatine thì tắt bếp
Giai đoạn này có thể cho thêm dầu hạnh nhân nhưng mình lại không thích mùi này nên cho qua luôn.
Đổ hỗn hộp vào tô đậy kín cho vào tủ lạnh tầm 6 đến 7 tiếng là ok rồi.
* Làm nước chè:
Mua một hộp vải bạn để những quả vải sang một bên và phần nước vải cho lên bếp đun với 4 muỗng đường, đường tan là tắt bếp. Khúc bạch làm xong chan nước vải vào có mùi vui vui 🙂
IMG_3021
                                                                                                        Món này siêu ngấy siêu béo ^^
IMG_3009 (2)