Cá Bống Kho Tiêu- Sand Goby Simmered in Pepper

IMG_6276

 

Chúc mừng năm mới! Happy New Year! Để đánh giấu ngày 1/01/2014 Machi tranh thủ up bài lên Ngonblog tự hứa với lòng sẽ không lười biếng sẽ chăm chỉ, cần mẫn mà sao khó quá haha. Mọi người đón năm mới thế nào rồi nhỉ? Có gì vui hơm? Tối nay lang thang cafe với bạn, quán nào cũng đông kín người dù thời gian lúc này sắp qua nửa đêm. Tám cafe đến 12h kém 2 đứa tranh thủ leo lên cầu coi người ta bắn pháo hoa mà lòng nhiều cảm xúc, thôi thì 2013 đã qua rồi, đã khép lại rồi. Những gì của năm cũ hãy để gió cuốn đi đừng giữ trong lòng những muộn phiền không sình bụng ăn không ngon hen hehe. Nói về cá kho dạo này trong nhà hầu như lúc nào cũng phải có nồi cá kho để sẵn không thì thấy thiếu thiếu thế nào ấy. Cái nồi đất trong bức hình mà mọi người thấy thật ra không phải cái nồi đâu nha, nó là cái tô Hàn Quốc dùng để ăn cơm trộn á, nhìn nó giống cái niêu đất Việt Nam mình nhờ, em ấy là hàng tốt nên mình mang ra làm nồi niêu kho cá luôn haha. Mọi người thử món cá kho này nhé 🙂

Nguyên Liệu:

3 lạng cá bống

1 muỗng lớn cafe hành tím băm nhỏ

1 muỗng lớn cafe tỏi băm nhỏ

3 – 4 đầu hành trắng

2 quả ớt tùy mọi người có ăn cay được hay không nhé hihi

Tiêu, muối, nước mắm, nước màu

Cách Làm:

Cá bống rửa sạch, bỏ ruột với đầu.

Ướp với 1/2 hành băm, 1/2 tỏi băm cùng với đầu hành đập dập và một quả ớt cắt nhỏ.

Ướp cá với muối, tiêu, nước mắm, nước màu để tầm 30 phút đến 1 tiếng cho cá thấm gia vị

Chỗ hành, tỏi, ớt còn lại mình phi thơm và cho cả dầu lẫn hành tỏi vào chỗ cá vừa ướp.

Kho cá với lửa nhỏ thật nhỏ, đậy nắp và kho tầm 1 tiếng dể cá thấm gia vị.

Cá kho xong dọn ra ăn nóng và rắc một ít tiêu lên bề mặt và ăn thôi.

IMG_6281

Gỏi Cuốn Tôm Thịt- Spring Rolls With Shrimp, Pork

IMG_6416

 

Xin chào cả nhà nha, khoảng thời giam vừa rồi nói thật Machi lười biếng quá, hình ảnh trong máy còn mà ngại gõ công thức nên đâm ra toàn trốn ko up bài lên blog thôi hihi. Mọi người khỏe cả chứ, vừa rồi Machi, Péo và Mẹ mở một cái quán Tàu Hũ Đá ở quên nhà nên khá bận rộn, cứ phải đi đi về về suốt thôi. Ừ thì cái này để ngụy biện cho cái sự lười của mình đó mà 🙂 Sắp hết năm rồi nên tranh thủ lên đây gõ bài, không biết mọi người đón tết tây thế nào chứ năm nay mình khá là buồn chán. Thôi vào đề gấp không nói lan man con ngan nữa nhìn hình mọi người cũng biết đây là món gì rồi hen, Machi thích ăn gỏi cuốn với tương hạt thôi nên Machi sẽ up công thức làm tương còn mắm nêm khất sau vậy nhé 🙂

Nguyên Liệu:

*Gỏi Cuốn: 20 cái

3 lạng rau thơm, rau sống mình bỏ rau gì cũng được hết á có hẹ thì mới đúng bài gỏi cuốn hen

Nửa kí bún

3 lạng tôm 

2 lạng thịt ba rọi

2 quả trứng 

2 xấp bánh tráng dùng để cuốn chả

* Nước chấm:

2 muỗng tương hạt nó khá mặn

Một ít tỏi băm, đậu phộng.

Cách làm:

IMG_6393

Thịt, tôm rửa sạch, luộc thịt và tôm với lửa vừa. Tôm luộc xong bóc vỏ

Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ hay lớn tùy ý

Tôm để cả con hoặc có thể chẻ đôi nếu muốn hen

Trứng đánh tan tráng mỏng thái sợi

IMG_6407

Bánh tráng nhúng sơ qua với nước cho mềm

Nếu muốn gỏi cuốn đẹp thì xếp thịt với tôm dưới cùng, tiếp đến là rau, bún và trứng đặt như trong hình.

Gấp hai mí của bánh tráng, cuộn từ từ chặt tay, cuộn hơn một nửa thì cho hẹ vào cuộn chung và lấy nước thấm mí bánh tráng để cố định

Cứ nư vậy lần lượt cho đến khi hết nhân là xong rồi đó.

* Nước chấm:

Tỏi phi thơm, cho 2 muỗng tương hạt vào đảo đều, thêm vào một ít nước cho bớt độ mặn.

Hòa một thìa bột năng vào nước và cho vào chỗ tương đang nấu trên bếp đến khi sệt lại là được

Khi ăn cho một ít đậu phộng rang lên bề mặt tạo vị giòn.

IMG_6422

                                                                                                               Cả nhà ngon miệng nha

IMG_6412

 

 

 

Mực Khô Rim Nước Mắm – Dried Squid Fried With Fish Sauce

IMG_5923

Ngồi nhịp nhịp chân mong trời hết mưa để người ta đi làm về không bị ướt. Cuộc sống của mình bây giờ sớm tối đi về gắn liền với người ta nhiều hơn lúc nào hết, bổn phận mới- nghĩa vụ mới mọi thứ quá lạ lùng với Machi cho dù trước đó đã chuẩn bị tâm lý khá vững vàng nhưng quả thật có những lúc mình cảm thấy bị hẫng cho sự chuyển đổi này. Đôi lúc nhớ nhà, nhớ bố mẹ kinh khủng nếu còn độc thân như trước có lẽ đã chạy về ăn cơm mẹ nấu rồi chiều chiều ra nhìn bố tưới cây chăm rau, chờ thằng em trai đi học về tắm cho Tony cuộc sống này thế là trọn vẹn. Để người ta lại một mình ăn uống linh tinh có về nhà cũng không vui được. Giờ thì lai rai làm đĩa mực khô cay nồng thơm mùi mắm cho người nóng lên tí nào 🙂

Nguyên Liệu  Ingredients

1 con mực khô loại lớn

1 big dried squid

1 muôi nước mắm ngon

1 medium cup fish sauce

1 muỗng cafe đường

1 spoon sugar

1 muỗng cafe tương ớt

1 spoon chili sauce

1 muỗng nước chanh

1 spoon lime juice

2 tép tỏi, 1 củ hành tím

2  cloves of garlic, 1 purple onion

Cách Làm  Directions

Ngâm mực vào nước tầm 20 phút cho mềm

Soak squid in water about 20 minutes

Cắt mực theo chiều ngang thành những sợi nhỏ

Cut into thin strips, about 2 inches long.

IMG_5910

Cho nước mắm, tương ớt, nước nhanh, đường, tỏi băm, hành băm vào một cái tô và quậy đều lên.

In glass bowl, stir fish sauce, lime juice, sugar, mince of garlic, mince of purple onion

IMG_5908

 

Ngâm mực vào hỗn hợp vừa rồi tầm 30 phút cho mực ngấm đều

Soak squid in this glass bowl about 30 minutes

Đổ dầu vào chảo phi phơm tỏi, cho tất cả hỗn hợp vào đảo đều đến khi miếng mực keo lại là được

spill 1 spoon oil in pan, hot oil, for all stir the mixture until the squids dry

IMG_5912 (2)

 

                                                                                    Thêm một ly bia món mực này sẽ thành mồi nhắm hoàn hảo.

IMG_5922 (2)

Nem Cua Bể- Crab Spring Rolls

IMG_5127

huhu có ai như mình ngồi trong nhà mà phải mặc áo kín mít vì lạnh không trời =.=” Béo với mình sinh đôi nhưng hai đứa lại khác nhau kha khá, chẳng hạn như giờ, mình thích gió trời trong khi Béo chỉ thích máy lạnh, mình thích ăn thịt và cực kỳ ghét cá thì Béo lại có thể ăn được những loại cá mình ghét nhất, mình ngủ sớm còn Béo đến bình minh mới rục rịch đi ngủ, bla bla… Có điều là hầu như toàn bộ những món ăn trên ngonblog cùng sở thích của cả 2, cùng làm, cùng trang trí rồi cặm cụi ghi công thức up lên. Công việc được phân chia như này chịu trách nhiệm nội dung nghĩa là đi chợ, chế biến, nêm nếm  mình phụ trách Béo sẽ phụ mình khá nhiều nếu không sẽ không kịp giờ cơm. Chịu trách nhiệm hình ảnh, decor made by Béo 🙂 Mình chỉ phụ thôi à, như những tấm mà dùng đũa gắp thức ăn lên là có tay mình trong đó đó ^^  Hôm bữa được một người bác cho khá nhiều cua bể, ăn không hết ngồi gợ thịt cua ra để nấu món khác, lúc đầu tính nấu soup mà thấy phí quá nên chuyển qua món nem, gì chứ món nem là sở trường của Béo mà

Nguyên Liệu:

1 lạng thịt cua

2 lạng thịt heo xay

1 củ cà rốt vừa

6 cái nấm rơm vì mình không có nấm hương

1 gói miến tàu nhỏ

Một ít ngò gai, hành lá, hành tím.

1 quả trứng

Cách làm:

Nấm rơm, cà rốt, ngò gai, hành lá, hành tím cắt nhỏ

Miến ngâm nở cắt nhỏ trộn chung tất cả vào với thịt cua và thịt heo xay.

Ướp với hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt đập 1 quả trứng vào đảo đều như trong hình nhưng đừng đảo nhiều quá nhân sẽ ra nước

IMG_5111

Chờ 15 cho gia vị ngấm mang bánh tráng ra cuốn. Thật ra cuốn theo kiểu cuốn nem dài thông thường cũng được nhưng để đúng điệu mình thích cuốn cho nó thành hình vuông nhìn nó lạ mắt hơn.

Mình trải bánh tráng hình tròn đã thấm qua tí nước, cho kha khá nhân vào gắp hai mép lại rồi cuộn thành hình vuông, nói thì khó hình dung mà thiếc là lúc cuộn không chụp hình từng bước cho mọi người nhìn.

Mang nem đi chiên với lửa trung bình và dầu sôi thật sôi hãy thả nem vào nhé, khi nào nem chín mới lật mặt vì nó khá dễ vỡ

Chính vì nổi phồng nên dễ bị vỡ lắm nên cẩn thận nhé mọi người, vỡ ra mất đẹp 😦

IMG_5113

IMG_5130

Chả Cá Thác Lác Rau Củ

Cha ca 3

Bình thường mình không thích món cá lắm đặc biệt là cá chiên vì nó chả có mùi vị gì =.=” nên sau một hồi thơ thẩn thẩn thơ nghỉ ra món chả cá mà đến con nít cũng phải thích. Hy vọng nếu thi vào Masterchef VietNam món này cũng có chút gì đó ấn tượng (đùa thôi) 🙂

Nguyên Liệu:

Nửa ký cá thác lác loại đã quết rồi bán ở siêu thị hay các chợ nhé

5 đến 6 cái nấm đông cô không có nấm đông cô bạn thay bằng bất kỳ nấm nào cũng được nhé

Nửa củ hành tây cỡ lớn

2/3 quả ớt chuông đỏ loại lớn

4 đến 5 cái đầu hành trắng

Một ít ngò gai, thì là

2 muỗng cafe sốt mayonaise cái này tùy bạn nào thích ăn béo nhé

2 muỗng bột năng và một muỗng bột cà mỳ( bột chiên xù) chỗ này tùy bạn nào thích chả cá mềm hoặc dai mình thích ăn nó mềm một t1y nhưng không bị vỡ chả cá khi gắp là được.

Cách Làm:

Ớt chuông, hành tây thái hạt lựu

Nấm băm nhỏ nhưng đừng băm kỹ quá và nát quá nhé

Đầu hành, ngò gai, thì là thái nhỏ

Mang tất cả trộn chung với cá thác lác

Cho bột năng, bột cà mỳ, mayonaise, hạt nêm, muối, tiêu vào trộn đều lên.

Để chả cá nghỉ tầm 30 phút là được.

Lấy một miếng wrap đặt một miếng chả cá lên và nặn hình tùy ý như này, bỏ vào chảo dầu đang sôi nhé. Với cách này không sợ dính tay, vừa tiện dụng vừa nhanh.

Cha ca 2

Chiên chả cá vàng đều 2 mặt như thế này nhé

* Lưu ý: các bạn có thể bỏ nhân như thế nào tùy sự sáng tạo của mổi người, có thể là carot, đậu hòa lan hay các loại rau thơm khác cũng được. Nấu ăn là sáng tạo mà 🙂

Cha ca 1

Và cuối cùng là thành phẩm của mình :”>

Cha ca 4

Canh Chua Cá Bớp- Cobia Soup

IMG_9610

 

Ngày âm u mong chờ mưa tới… Món này nghe tên là đã thấy bắt cơm rồi, nhà mình ai cũng thích ăn những món có vị chua chua như này dễ ăn mà dễ tiêu. Người miền Bắc nấu món này không cho đường nhà mình thì vào Nam đã lâu nên cái khẩu vị cũng lai tạp đi ít nhiều mà nói thật nấu chua chua ngọt ngọt mình thấy nó dễ ăn hơn ^^

Nguyên Liệu:

IMG_9593

              3 lát cá bớp cắt khúc.

              4 quả cà chua

              2 cây bạc hà cỡ vừa

              Một miếng dứa (thơm)

              Nửa lạng giá

              2 vắt me ai thích ăn chua bỏ thêm me cũng được

             Rau ngổ, hành lá, tỏi, ớt, đường, rượu và mắm.

Cách Làm:

Cá bớp rửa sạch ngâm qua với rượu tầm 2 phút cho hết mùi tanh vì cá này mùi rất nồng.

IMG_9592

Ướp cá với ít muối, mắm ớt và hành tím băm nhỏ.

Ứơp tầm 15 phút pho thơm tỏi bỏ cá vào xào qua rồi nhấc xuống

Cà chua bổ làm 4 phi thơm tỏi rồi xào qua chua cho cà chua hơi nát.

Cho tầm 1l nước vào nồi cà chua, khi nước sôi chắt nước để lọc me có vị chua vừa phải.

Cho cá vào tiếp đó là thơm, dọc mùng (bạc hà). Nêm nếm vừa miệng, rồi cho giá và rau ngổ vào tắt bếp.

IMG_9605

Chúc mọi người ngon miệng

IMG_9603

 

Cá Kho Dưa Chua.

ca kho

 

Ngày ở nhà mỗi lần Mẹ kho cá mình ít khi nào động đũa vì vốn mình là đứa thích ăn thịt hơn cá, vậy mà xa mẹ lâu ngày lại thèm món cá kho của Mẹ. Hôm rồi gọi điện về nhà hỏi mẹ cách muối dưa chua, cách kho cá thế nào cho ngon, hì hụi một buổi trưa cuối cùng cũng cho ra được tác phẩm ^^

Nguyên Liệu:

3 con cá Ngân, hay cá nục càng ngon vì mình không mua được cá nục nên mua cá ngân kho đỡ, cá nục lựa cá một là to thật to hai là bé thật bé nhé. Trong hình là cá Ngân tươi rói đây 🙂

IMG_9448

 

2 lạng dưa chua cái này mình tự muối đấy, đảm bảo an toàn hợp vệ sinh ^^

IMG_9450

 

1 quả cà chua

Hành tím, nước màu, 3 hay 4 đầu hành trắng, 1 quả ớt

Cách Làm:

Cá mua về làm sạch, nhớ là cắt bỏ cả vây cứng trên lưng cá nhé ướp với một chút muối thịt cá được tươi.

15 phút sau chiên cá với một ít dầu cho hai bên mặt cá chiên được vàng nhưng đừng chiên kỹ sẽ bị khô nhé.

Dưa chua rửa qua một lần nước rồi thái nhỏ.

Bổ cà chua thành múi cau.

Hành tím băm nhỏ, đầu hành trắng thái nhỏ.

Cho tất cả vào nồi, cá chiên xong cũng cho vào nồi nhé, bỏ cả dầu vừa chiên cá vào trong nồi ấy luôn.

Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, nước màu, ớt cắt nhỏ, một ít dầu ăn nữa cho ngậy cá ta được hỗn hợp như trong hình này nè

IMG_9458

 

Cá kho tầm 20 đến 30 phút là xong nhưng thường kho cá kho đi kho lại kho càng lâu cá càng thấm gia vị, xương cá càng mềm ăn được cả xương mới ngon. Xong rồi và thưởng thức nữa thôi 🙂

IMG_9481

Sò Dương Nướng Mỡ Hành- Baked Oysters

Mới đầu tháng 3 Sài Gòn đã nắng nóng đến 36 độ, ra đường bao tay bao chân kín mít chẳng khác gì Ninja loạn thị, dạo này con đường gần nhà đang làm cầu vượt hỗi ôi người ta nói nghèo gặp cái eo mỗi lần đi học là mỗi lần như cực hình. Sao người ở đâu ra mà lắm thế và đến bao giờ cái cầu vượt mới được xây xong. Thôi không bàn ngoài lề nữa mà tập trung vào chuyên môn với mấy con sò thôi 🙂

IMG_8923

Nguyên Liệu:

1 kg sò dương hay sò điệp đều được.

IMG_8913

Sò tươi ngon đây ^^

Gần một chục cây hành lá.

Một lạng đậu phộng.

Đường, muối, hạt nêm.

Một cái bếp lò và than củi hihi cái này mình thêm vào vì nướng bằng bếp than nó thơm và ngon hơn nếu nhà không có mình dùng lò điện cũng không sao cả nhé.

Cách làm:

Chưa thấy món nào dễ làm như món này chỉ cực một điều là phải nạy sò và nhóm bếp, hôm làm món này mình đổ mồ hôi hột vì dùng dao tách miệng mấy “con yêu tinh” này 😦 vì vậy mình chỉ cho mọi người cách đơn giản nhất là mua sò và cho vào tủ đá nguyên một buổi sáng, buổi chiều lấy ra chỉ cần tách nhẹ là miệng sò đã há ra rồi.

Lấy phần thịt sò, dùng kéo cắt rửa bỏ những phần đen đen trong bụng nó, ta được phần thịt trắng như trong hình ^^

IMG_8918

Ứơp sò với một tí muối, hạt nêm cho thấm gia vị

Cách làm mỡ hành mình đã nói ở đây https://ngonblog.wordpress.com/2012/11/27/com-tam/ nhưng lưu ý tí là lần này làm mỡ hành bỏ thêm đường và nêm gia vị cho đặm một tí thì món sò mới ngon và vừa ăn nhé.

Đậu phộng rang bỏ vỏ và giã nhỏ.

Nhóm bếp rồi đặt từng con sò có chan hành mỡ lên nướng xèo xèo đến khi chín cho vào một ít đậu phộng rang giã nhỏ lên và thưởng thức.

IMG_8927

 Cẩn thận lúc nướng dễ bị bắn dầu lắm đấy

IMG_8939

 Một đĩa sò hoàn chỉnh ^^

Mực Chiên Giòn- Deep Fried Squid Rings

Hihi hôm nay lại là món mực một lần nữa… Nhà mình ngay vùng biển nên đơn giản các món về hải sản nhiều vô kể và giá thì củng rất ok, có một điều hay là ốc hay hải sản trên Sài Gòn không tươi bằng PT nhưng cách nấu thì lại ngon hơn và người ta bỏ nhiều gia vị hơn, theo mình nghĩ đó là cách gỡ điểm cho hải sản không được tươi ở cái mảnh đất đa văn hóa này ^^

IMG_8080

Nguyên Liệu:

1 kg Mực tươi.

Một gói bột chiên xù hay còn gọi là bột cà mì

150gr bột mì

50gr bột năng

Muối.

Cách Làm:

Mực rửa sạch, thái khoanh như trong hình này nhé các bạn, thấy mực mình tươi không ^^

IMG_8064

Hòa bột mì và bột năng và một ít muối vào một cái tô đổ nước vào sao cho thành một hỗn hợp lỏng lỏng sền sệt.

Đỗ bột chiên xù từng ít một thôi ra một cái đĩa khác, các bạn đổ bột chiên xù ít một sẽ đỡ phí hơn vì mực khi nhúng vào hỗn hợp bột lỏng rồi nhúng qua bột chiên xù sẽ làm cho bột chiên xù bị vón cục mà vón cục thì mình không sử dụng tiếp và nó không bám dính lên con khoanh mực được nữa.

Nhúng từng khoanh mực vào hỗn hợp bột lỏng rồi lăn qua bột chiên xù sao cho phủ đều khoanh mực.

Bắc một cái nồi nhỏ, đổ ngập dầu và thả mực vào chiên như mình vậy nè

IMG_8073

Mình gọi đây là món nguy hiểm nhất thế giới vì khi chiên dầu bắn tung tóe, mực sống lại và nhảy ra cả bên ngoài nồi :(( vì vậy lúc chiên các bạn cẩn thận không bị bỏng nhé, trong lúc chiên lấy cái nắp đậy lên cho đỡ bắn cũng được.

Chiên xong rồi thì mình chỉ việc măm thôi ^^

IMG_8085

IMG_8078

Chấm với tương cà trộn với mayonaise là hết ý

IMG_8089

Món này dụ con nít là số 1.

Mực Ống Nhồi Thịt- Stuffed Squid

Sắp đến Noel rồi, chẳng mấy chốc mà hết năm tính làm món gì đó ngon ngon đãi cả nhà hôm giáng sinh nhưng tiếc là ngày đó nhà có đại tiệc mình mà nấu thêm món nào nữa chắc mẹ sẽ kêu trời lên mất. Với mình thì giáng sinh cũng chỉ hơn ngày bình thường một chút xíu thôi không cây thông, không gà tây và không cả bánh khúc cây khác mỗi điều là thành phố trang hoàng đèn điện và mọi nơi đều Jingel Bell. Nay mình làm món lạc với chủ đề Noel nhưng vẫn chúc mọi người một mùa Gíang Sinh vui vẻ. Merry Christmas ^^

Mực nhồi thịt

Nguyên Liệu:

1 kg Mực ống.

2 lạng thịt heo xay

1 củ hành tây nhỏ.

1 của sắn nhỏ.

2 tai mộc nhĩ.

1 gói miến(bún) tàu loại nhỏ.

Cách Làm:

Mực rửa sạch lột da và lấy cái túi mực đen đen trên đầu nó, rửa cả bên trong nữa nhé. Râu mực các bạn giữ lại để lát nhồi chung cho đẹp.

Hành tây, củ sắn băm nhỏ.

Mộc nhĩ, bún tàu ngâm nở thái nhỏ.

Mang  những hỗn hợp vừa băm nhỏ trộn đều với thịt heo xay cùng với nước mắm, hạt nêm, tiêu.

Ứớp chừng 30 phút là được.

Mang hỗn hợp nhồi vào mực cho thật chặt rồi bỏ tiếp đầu mực và râu mực nhồi chung sau đó lấy tăm ghim chặt như trong hình, rồi mang chiên lên với lửa nhỏ đến khi mực chín là được.

Mực ống

Mực cắt ra trông ngon như vầy đây.

Mực ống 2

Còn bình thường trông cứ như quái vật móng tay ấy nhờ 🙂