Bún chả Hà Nội – Hanoi pie noodle

Mình đã từng ra Hà Nội, một lần thôi nhưng nhớ lắm, có lẽ vì biết phải lâu lắm mới được quay trở lại nơi đây nên tranh thủ ăn gần hết đặc sản, từ phở cuốn đến bánh tôm Tây Hồ, Tiếc là chưa được thưởng thức món ăn nổi tiếng, bún chả. Ko cần phải nói nhiều thì ai cũng biết món đó trứ danh thế nào, thực sự mà nói kể cả khi ở Sài Gòn mình cũng chưa bao giờ ghé ăn một hàng bún chả nào, nay muốn đổi vị cho cả nhà nên thử tài làm bún chả xem sao. Cách làm nghe có vẻ công phu và khó nhằn vì đọc thấy dài loằng ngoằng nhưng yên tâm là khi làm thấy em ấy cũng ko phải là vấn đề gì to tát nhé. Thôi bắt tay vào xem công thức và nghiên cứu nào
Ảnh

Nguyên Liệu – Ingredients:

Thịt nướng và chả cần có:

Grilled port and pie

300gr – Thịt ba chỉ

300gr – Belly pork

400gr – Thịt vai (chọn phần có sụn)

400gr – Pork shoulder

2 cây  Sả – 2  Lemon grass

Đồ chua:

1 củ su hào

1 củ cà rốt

Nước chấm:

Giấm

Ớt nghiền

Đường 

Mắm

Cách làm:

Thịt ba chỉ thái miếng khá to ướp cùng với nước mắm, tiêu, hạt nêm, Hành tím. Nếu bạn là người miền nam thích ngọt thì cho thêm tí đường nhé

Thịt ba chỉ ướp ít nhất 1 tiếng mang đi nướng trên bếp. Ngon nhất vẫn là bếp than hoa nhưng nhà ai không có mình dùng bếp điện hoặc chiên lên cũng được. Ăn gian tí xíu mùi vị cũng vẫn rất ngon mà hihi

Nạc vai băm nhỏ có máy xay thịt càng tốt ướp chung với sả hạt nêm nước mắm hành tím, tỏi băm. Viên thành từng viên có thể chiên hoặc nướng

Su hào, cà rốt thái thành những miếng vuông ngâm trong nước có pha tỉ lệ 2 giấm 1 đường và một ít muối. Nếu các bạn làm vội thì thêm đường nhiều một tí sẽ mau chua tầm 1 tiếng đồng hồ chúng mình có thể măm được rồi.

Pha giấm, đường theo tỉ lệ 1:2 nghĩa là 1 giấm 2 đường ấy. Cho nước mắm từ từ từng chút để nếm xem có vừa miệng hay không nếu như bạn chưa có kinh nghiệm pha nước chấm. Cho ớt xay vào, múc ra chén bỏ thịt viên đã nướng chín vào bát mắm chấm. Ăn cùng với bún và rau sống. Chúc mọi người ngon miệng hen

Advertisements

Mỳ Đen- Jajangmyeon

mỳ đen

 

Lâu rồi không nấu ăn, không vào bếp tìm tòi nấu nướng tự nhiên có một cảm giác nhớ cái bếp “nặng”. Trong nhà nơi Machi thích nhất là khu vực bếp, bếp càng rộng, càng thoáng và đặc biệt có 2 màu xanh dương và trắng là mình càng thích. Ở đó mình tha hồ sáng tạo, tha hồ “nghịch” theo ý của mình. Bếp của Machi sẽ nhiều thứ linh tinh lỉnh kỉnh lắm nhé. Nào nồi niêu xoong chảo, chén đẹp, gốm đẹp rồi đủ các gia vị cho việc ướp món ăn từ Âu đến Á hay các loại dụng cụ làm bánh, vì vậy mình yêu cái bếp của mình lắm lắm. Sắp tới bếp mình sẽ bé lại đi còn một nửa 😦 hơi buồn một tí nhưng đồ đạc sẽ sắp xếp theo ý mình và tất nhiên việc trang trí bếp cũng theo ý mình và Béo luôn hihi. Bạn nào thích nấu ăn chắc cũng thích trang hoàng và yêu cái bếp đến phát rồ như mình nhỉ.

Nguyên Liệu:

IMG_4730

 

Đây là 2 nguyên liệu chính cần có là mỳ và tương đen mua ở các siêu thị Hàn Quốc nhé

2 lạng thịt heo ba rọi

2 quả trứng

1 củ dưa leo

1 quả bí ngòi

1 của cà rốt

phần nguyên liệu các bạn thích cho rau củ sao cũng được hết không nhất thiết phải giống mình đâu nhé

Cách Làm:

Cà rốt, dưa leo bào sợi

Bí ngòi thái nhỏ thành những ô bàn cờ,

Luộc 2 vắt mỳ cho 4 người ăn, luộc mỳ cho vào trong xoong một tí dầu và một tí muối, luộc tầm 6 đến 7 phút là được

Thịt ba rọi thái nhỏ ướp với hạt nêm, muối.

Phi thơm hành, cho thịt heo vào đảo đều, cho tiếp bí ngòi, cà rốt vào xào chung.

Cho vào hỗn hợp 1 đến 2 muỗng cafe tương đen, mùi tương hơi hắc nên mình chỉ bỏ một muỗng cafe thôi, các bạn cho thêm một tí nước (có thể lấy nước luộc mỳ), nêm với đường, hạt nêm và muối sao cho vừa ăn.

Chiên 2 quả trứng, chiên mỏng và cắt thành sợi bày ra tô, với mỳ và sốt tương đen trên bề mặt

IMG_4743

 

 

Cháo Trứng Bắc Thảo Thịt Bằm

IMG_4329

 

Đầu tuần ướt át không thể tả! Sáng sớm trời đã mưa, mà mưa thì thường thích nằm trong chăn ngủ cho quên sầu vậy mà có cái lịch học không thể bỏ. Uể oải lết ra khỏi giường đi với Béo đến trường, trời Sài Gòn lạnh căm căm hai chị em ôm nhau cứng ngắc ai ngờ đến nơi lớp vắng hoe trường cho nghỉ, ta nói không có cái hận nào bằng cái hận này. Lạnh quá nên hai chị em thèm một tô cháo nóng để hít hà, nói thật thì mình không thích cháo chỉ có mỗi Béo thích thôi, nhưng trứng bắc thảo và vị thơm của nó thì mình không từ chối được. Vậy nên cháo Béo nấu mình làm 2 tô bay cái vèo mà vẫn ngẩn ngơ vì mùi thơm của trứng và hành phi hihi

Nguyên Liệu: cho 4- 5 người

Nước dùng gà

1 nắm gạo

1 lạng thịt

2 trứng bắc thảo

2 củ hành tím

Hành lá, tiêu.

Cách Làm:

 

Cho gạo vào nấu chung với nước dùng gà.

Thịt ướp với nước mắm, hạt nêm cho thấm rồi xào lên cho chín

Trứng bắc thảo luộc chín bóc vỏ chẻ làm 4

Khi cháo gần chín cho thịt băm vào nấu cùng, khoảng 5 đến 10 phút sau cho trừng bắc thảo vào nấu tầm 1 phút thì tắt bếp

Hành tím thái nhỏ, phi thơm vàng, ăn kèm với cháo.

IMG_4334

 

Hủ Tiếu Nam Vang

IMG_4300

 

Mình đã từng nói với ai đó rằng “một tháng trời chỉ ăn món này cũng không biết chán” Chả hiểu sao lại có cảm tình và dành sự ưu ái cho nó đến vậy. Hủ tiếu Nam Vang khác với Hủ Tiếu Mỹ Tho ở chỗ hủ tiếu Mỹ Tho thì có lòng heo còn hủ tiếu Nam Vang thì không. Nước dùng hủ tiếu Nam Vang đặc trưng thơm mùi tỏi phi, không kén chọn người ăn dù là nam hay bắc. Mình lê la biết bao nhiêu tiệm hủ tiếu trên Sài Gòn, không phải chỗ nào người ta cũng giữ đúng nguyên bản mà sáng tạo một chút thay đổi một chút để làm vừa lòng thực khách từ khó tính đến dễ tính. Nấu món này thật ra không khó! Chỉ hơi cách rách giai đoạn chuẩn bị nhưng thành quả bỏ ra cũng đáng để mình lăn vào bếp lắm.

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

Nửa kí xương ống heo

1 củ cải, 1 củ hành tây

1 con khô mực

6- 7 con tôm khô loại lớn

Nửa kí ba chỉ ngon

10 con tôm tươi

10 quả trứng cút

Nửa quả tim

1,5 lạng thịt băm

1 kí sợi hủ tiếu khô hoặc ướt

2 củ tỏi

Rau ăn kèm: Tần ô( cải cúc), cần tàu, hẹ, rau sống.

Cách Làm:

Xương heo rửa sạch luộc sạch rồi rửa lại với nước, hầm chung với củ cải hành tây, tôm khô và mực khô nướng.

Thịt heo, tim, tôm, trứng cút luộc chín để riêng.

Tỏi đập dập, băm nhỏ, phi thơm vàng tắt bếp đừng phi tỏi kỹ quá sẽ mất mùi thơm mà chỉ vàng tới là tắt bếp.

Cho tỏi vào nồi nước dùng, giữ lại một ít. Nêm nếm nồi nước dùng cho vừa ăn với muối và nước mắm, bạn nào thích ngọt có thể cho vào một cục đường phèn.

Thịt băm ướp với tí nước mắm và tỏi, cho vào chảo xào lên chín tới tắt bếp.

Trụng qua sợi hủ tiếu cho vào tô, lần lượt cho tim, thịt ba chỉ, tôm, trứng, tim vào trong tô, chan nước dùng, bỏ thịt băm, hẹ và thưởng thức.

IMG_4305

 

Có thể cho vào cả chả cá ăn kèm để tạo vị mới ^^

IMG_4291

Mỳ Quảng Vịt

IMG_9436

 

Đi ngược đi xuôi ăn khắp mọi nơi không chỗ nào Mỳ Quảng nấu ngon bằng Phan Thiết. Người nào ăn không quen sẽ gọi tên nó “chè Mỳ Quảng” còn như mình sau mỗi lần đi xa quay về hầu như đều nhất định phải làm một tô cho bớt cơn thèm của những này xa cách. Nhớ Mỳ Quảng Phan Thiết như nhớ người mình yêu thương 🙂

Nguyên Liệu: 5 người ăn

1 con vịt

Sợi mỳ quảng tầm 1kg

1 gói màu dầu điều loại hạt

1 lạng tỏi băm, ớt băm

Nước dừa

Rau húng lủi, giá ăn kèm.

Cách Làm:

Vịt làm sạch với gừng và rượu cho hết mùi hôi, chặt từng miếng lớn ướp với nước mắm, muối, hạt nêm, nửa chỗ tỏi và ớt băm.

Đun sôi dầu cho dầu điều vào đảo đều đến khi có màu là được ngoài chợ có bán loại dầu điều bán sẵn trong bịch nhưng dầu điều lấy m2u thế này thơm hơn.

IMG_9427

 

Cho chỗ màu điều vào thịt vịt đã ướp đảo đều để ngấm gia vị và màu tầm 1 đến 2 tiếng.

Phi thơm tỏi ớt nhưng đừng để cháy cho thịt vào vào xào đến khi miếng thịt xăn lại

IMG_9433

 

Cho thịt vịt vào nồi nấu chung với 2lnước dùng(trong đó có cả nước dừa) hầm đến khi thịt vịt thật mềm là được.

Nêm nếm vừa ăn với nước mắm, muối và một viên đường thẻ vàng nhỏ vì mình không thích ăn quá ngọt.

Sợi mỳ quảng mua về tách thành từng sợi nhỏ và trụng sơ qua nước sôi

IMG_9435

 

Giờ chỉ việc vác tô ra và đánh chén thôi ^^

IMG_9438

Canh Gà Lá Giang- Giang Leaf Cooking Chicken Soup

IMG_9332

 

Ôi mùa hè! Trời Sài Gòn dạo này nắng nóng kinh khủng chả muốn đi đâu chỉ muốn chui trong nhà tránh nắng. Trời nắng nóng nên thành ra con người mình cũng dễ bực tức nên phải tìm món ăn giải nhiệt và thế là món gà lá giang ra đời ^^

Nguyên Liệu: 4 người ăn

1 con gà ta thả vườn tầm 1kg

2 bó lá giang tươi xanh 🙂

1,5 kg bún

Tỏi băm.

Cách Làm:

Gà chặt thành từng miếng vừa ăn ướp với mắm, hạt nêm, muối và tỏi băm như trong hình.

IMG_9323

 

Ướp gà tầm 15 đến 20 phút rồi xào gà lên cho miếng thịt săn lại đổ tầm 1 đến 1,5 lít nước vào hầm.

Lá giang nhặt lấy lá rửa sạch bóp nhẹ cho lá hơi nát.

IMG_9326

 

Gà hầm xong cho lá giang vào đun thêm tầm 2 đến 3 phút với lửa to.

Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

IMG_9327

 

Chúc mọi người ngon mắt 🙂

Bún Bung- Bung Noodle

bun bung doc mung

Trưa Sài Gòn ngồi ăn bún bung nhớ phố phường Hà Nội! Thật ra thì món bung này nó lai rồi không phải 100% gốc Hà Nội mà có tới 60%Sài Gòn dính vào trong đó, đang thái dọc mùng hăng say thì than ôi đứt tay chảy máu 😦 cuối cùng phần còn lại của nồi bún nhường hết cho Béo đảm nhiệm, số mình thích nấu ăn nhưng y như rằng mỗi lần cầm dao là mỗi lần đổ máu mà 😦

Nguyên Liệu: cho 4 người ăn

Nửa kí móng giò, giò heo.

3 lạng sườn non do mình với Béo không thích ăn giò nên cho thêm sườn.

4 cây dọc mùng hay bạc hà cỡ vừa

3 quả cà chua

Me nhiều hay ít tùy khẩu vị

Ngò gai, rau ôm, tỏi.

1,5 kg bún.

Cách Làm:

Rửa sườn, giò heo, và móng heo cho vào nổi đổ nước xâm xấp đến khi sôi được 5 phút thì rửa sạch giống trong hình nè

DSC_2011

Bắc một nồi nước tầm 1,5l cho tất cả chỗ hầm bà lằng này vào hầm với lửa nhỏ và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong, nêm một ít muối và hạt nêm cho giò heo được đặm. Cà chua bổ múi cau hay thái hạt lựu phi thơm với tỏi như này đây

DSC_2013

Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch rồi thái xéo xéo thành từng miếng đây là giây phút mình bị đổ máu đây 😦 ngâm với nước muối tầm 15 phút như trong hình và bóp nhẹ cho nó ra nước nhé. Dọc mùng khi rửa hay làm dễ bị ngứa lắm vì vậy đeo bao tay vào cho an toàn nhé

doc mung

Cho me vào trong một cái rây cho vào nồi nước dùng lọc đến khi hạt me tuột hết lộ vẻ me ra bên ngoài thì thôi

Cà chua xào xong cho vào nồi nước dùng tiếp đến là dọc mùng, nêm nếm vừa ăn, mình thì bỏ thêm tí đường cho nó chua chua ngọt ngọt.

Nồi nước sôi tầm 5 phút thì tắt bếp, cho rau ôm và ngò gai vào tô bún và thưởng thức nữa thôi.

bun bung 2Công thức dài vậy nhưng nấu đơn giản lắm ^^

bun bung