Ở Sài Gòn này đi đâu người ta cũng thấy cơm tấm, sáng- trưa- tối tấm và tấm. Mình và béo cũng là 2 đứa nghiện cơm tấm, mỗi lần ngang qua Cách Mạng Tháng 8 tha hồ hít hà mùi sườn nướng thơm ngạt mũi, khói bay ngang qua những làn đường làn xe hương vị ấy làm nên một Sài Gòn, một Sài Gòn rất riêng mộc mạc và bình dân. Hôm rồi về nhà cũng tập tành làm cơm tấm dự định làm cho 5 người ăn thôi thế mà không hiểu sao bọn trẻ ở đâu kéo đến đĩa làm cho đĩa chả trứng to đùng và hơn một kí sườn của mình bay sạch đến nỗi béo chả được miếng nào nên hậm hực với mình mãi.
Nguyên Liệu:
Một bịch gạo tấm chừng 2kg
1 kí sườn cốp lết.
3 cây xả, mật ong, đầu hành, tỏi, hành tím, tiêu, xì dầu.
Một ít hành lá.
Chả trứng:
2 lạng thịt heo băm
3 quả trứng.
12 cái nấm rơm cỡ vừa mình không biết ước lượng sao chỉ dựa vào cảm tính nhưng nấm rơm bỏ nhiều một chút ăn sẽ ngon và không bị khô.
Một nửa gói bún tàu cái này bán ngoài chợ mấy bịch bé bé chừng 3 ngàn một bịch thôi.
2 tai mộc nhĩ lớn (nấm mèo).
1 củ hành tây cỡ vừa.
Hành tím, tiêu, hạt nêm, mắm, đường, bột ngọt.
Cách Làm:
Gạo tấm vo sạch và nấu nhiều nước hơn gạo bình thường một tí.
Thịt các bạn dần ra cho mềm, ướp với xả đập dập, hành tỏi đập ra thái nhỏ ướp chung vào với thịt cùng với xì dầu, nước mắm, hạt nêm. ( Có thể thêm một ít nước cốt chanh cho thịt mềm) để vào tủ lạnh ướp chừng 2 đến 3 tiếng như trong hình.
Sau khi ướp mình mang đi chiên với lửa lớn cho chín sơ rồi sau đó bọc từng miếng thịt trong giấy bạc, phết mật ong đều 2 mặt bỏ cả xả, dầu ăn và nước ướp thịt vào từng gói giấy bạc cho thịt được ngấm. Lưu ý là nên bật lò trước 20 phút ở nhiệt độ 180 đến 200 độ C tùy vào lò. Các bạn nướng chừng 15 phút là thịt chín. Đừng nướng kỹ quá không thịt sẽ khô không ngon.
Chả Trứng:
Nấm rơm rửa sạch cạo sạch đầu băm nhỏ.
Miến ngâm nở thái nhỏ.
Hành tây băm nhỏ.
Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nở thái nhỏ.
Mang tất cả những thứ trên trộn chung với thịt băm.
Cho 2 quả trứng vào cùng với tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hành tím băm nhỏ. Rồi trộn đều tất cả lên như trong hình.
Ướp chừng 15 phút, lấy một cái khuôn bôi dầu đều hết các mặt bỏ chả trứng vào và mình mang đi hấp cho đến khi chín.
Đập một quả trứng lấy lòng đỏ phết đều lên bề mặt và bỏ vào lò nướng với nhiệt độ 180 độ tầm 7 hay 10 phút là được.
Món chả trứng này mình để nguội ăn mới ngon vì vậy các bạn có thể làm từ đêm qua ăn sẽ ngon hơn.
Mỡ Hành:
Hành lá thái thỏ cho vào một cái chén, đổ vào một ít dầu ăn và một tí muối đây là cách giữ cho hành lá được xanh không bị héo đấy.
Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo đun đến khi sôi thì đổ vào chén hành là ta có được chén mỡ hành xanh ngắt như trong hình rồi.
Nước Mắm:
Một ít nước dừa tươi + đường+ nước mắm đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Cho nước cốt chanh vào có vị chua chua ngọt ngọt nước mắm không mặn quá là được.
Vì về nhà được ít ngày nên mình không làm đồ chua được thôi hẹn dịp khác vậy nhé các nàng ^^
Giờ dọn từng thứ một ra đĩa như trong hình và măm thôi 🙂
Cơm tấm sườn chả thiếu trứng ốp la và bì ^^
Ngon Ngon 
OMG! You’re kidding me right? I’m hungry!! It’s soooooooooo delicious 😦
sườn nướng trong giấy bạc sẽ đảm bảo được độ mềm của sườn, bình thường mình bỏ thêm một ít baking soda làm mềm sườn nữa.
nhà em cũng hay làm chả trứng nhưng em bỏ củ sắn chứ không bỏ nấm rơm không biết mùi vị thế nào nữa
Cu Tí nhà mình thích chả trứng hơn thích ăn thịt, lạ là trẻ con đứa nào cũng thích chả trứng với mỡ hành. Nguyên liệu làm món này dễ kiếm mình bên Nhật thỉnh thoảng cũng làm cho chồng con món này đổi vị nhớ về quê hương.
ngon quá mày, càng ngày càng nấu ăn với chụp hình đẹp quá hehe
Nghe chị nói làm em nhớ Sài Gòn quá, giờ đi xa ước gì lại được ngửi mùi thịt nướng thơm lừng. Trên đường CMT8 có tiệm cơm tấm Hiền nổi tiếng ở đó trước giờ, hồi còn ở VN em hay ăn ở đó lắm.
mình biết tiệm này, lúc nào cũng đông người tấp nập, gần ngay gã 6 Phù Đổng. Ăn qua một lần rồi sườn ướp mềm lắm nhưng mình không thích lắm vì so với những chỗ khác thấy cũng vậy bạn ạ. ^^
nhìn cơm tấm ngon quá mày …chẹp chẹp