Bún chả Hà Nội – Hanoi pie noodle

Mình đã từng ra Hà Nội, một lần thôi nhưng nhớ lắm, có lẽ vì biết phải lâu lắm mới được quay trở lại nơi đây nên tranh thủ ăn gần hết đặc sản, từ phở cuốn đến bánh tôm Tây Hồ, Tiếc là chưa được thưởng thức món ăn nổi tiếng, bún chả. Ko cần phải nói nhiều thì ai cũng biết món đó trứ danh thế nào, thực sự mà nói kể cả khi ở Sài Gòn mình cũng chưa bao giờ ghé ăn một hàng bún chả nào, nay muốn đổi vị cho cả nhà nên thử tài làm bún chả xem sao. Cách làm nghe có vẻ công phu và khó nhằn vì đọc thấy dài loằng ngoằng nhưng yên tâm là khi làm thấy em ấy cũng ko phải là vấn đề gì to tát nhé. Thôi bắt tay vào xem công thức và nghiên cứu nào
Ảnh

Nguyên Liệu – Ingredients:

Thịt nướng và chả cần có:

Grilled port and pie

300gr – Thịt ba chỉ

300gr – Belly pork

400gr – Thịt vai (chọn phần có sụn)

400gr – Pork shoulder

2 cây  Sả – 2  Lemon grass

Đồ chua:

1 củ su hào

1 củ cà rốt

Nước chấm:

Giấm

Ớt nghiền

Đường 

Mắm

Cách làm:

Thịt ba chỉ thái miếng khá to ướp cùng với nước mắm, tiêu, hạt nêm, Hành tím. Nếu bạn là người miền nam thích ngọt thì cho thêm tí đường nhé

Thịt ba chỉ ướp ít nhất 1 tiếng mang đi nướng trên bếp. Ngon nhất vẫn là bếp than hoa nhưng nhà ai không có mình dùng bếp điện hoặc chiên lên cũng được. Ăn gian tí xíu mùi vị cũng vẫn rất ngon mà hihi

Nạc vai băm nhỏ có máy xay thịt càng tốt ướp chung với sả hạt nêm nước mắm hành tím, tỏi băm. Viên thành từng viên có thể chiên hoặc nướng

Su hào, cà rốt thái thành những miếng vuông ngâm trong nước có pha tỉ lệ 2 giấm 1 đường và một ít muối. Nếu các bạn làm vội thì thêm đường nhiều một tí sẽ mau chua tầm 1 tiếng đồng hồ chúng mình có thể măm được rồi.

Pha giấm, đường theo tỉ lệ 1:2 nghĩa là 1 giấm 2 đường ấy. Cho nước mắm từ từ từng chút để nếm xem có vừa miệng hay không nếu như bạn chưa có kinh nghiệm pha nước chấm. Cho ớt xay vào, múc ra chén bỏ thịt viên đã nướng chín vào bát mắm chấm. Ăn cùng với bún và rau sống. Chúc mọi người ngon miệng hen

Heo Quay

  không biết phải nên bắt đầu thế nào với mọi người đây vì đã quá quá lâu rồi ko viết bài, từ ngày có em bé là mọi thứ như bị đảo lộn, thời gian dành cho bản thân còn không có thì ngonblog coi như cũng bó tay.

Món heo quay này là để khai trương cái lò nướng mới 38l tha hồ mà làm bánh, tha hồ mà sáng tạo. Đã lên 1 cái list để bắt tay vào làm nhưng chắc từ giờ sẽ khó để có thời gian ghi công thức cho mọi người hơn Machi sẽ cố gắng thật nhiều hen

Nguyên liệu:

– Nửa kí thịt heo

– 3 miếng chao 

– 1 muỗng cafe muối 

– 1 muỗng cafe tiêu

– 2 muỗng cafe đường

– 1 muỗng cafe ngũ vị hương

– 3 muỗng cafe giấm + 1 muỗng cafe muối (A)

Cách làm:

Thịt heo rửa sạch làm sạch phần bì với rượu càng sạch thì phần bì càng thơm ngon

Cho chao, muối, đường, tiêu, ngũ vị hương vào 1 cái chén trộn đều

Cho hỗn hợp trên ướp vào thịt heo đã thấm khô nước, ướp phần thịt thôi nhé đừng ướp phần da nếu muốn da giòn ngon

Cho hỗn hợp A phết lên phần bì và cất miếng thịt vào tủ lạnh từ 4-6 tiếng nếu để qua đêm càng ngon

Vặn lò 250 độ nướng trong vòng 35 phút 2 lửa là thịt chín. Trước khi nướng phết hỗn hợp A lên miếng bì heo một lần nữa rồi hãy nướng nha

Miếng thịt ngon là lớp bì giòn thật giòn và miếng thịt thì rất thơm và ngon. Mình không thích mùi ngũ vị hương lắm nên cho ít bạn nào thích đậm vị thì bỏ nhiều hơn không sao cả.

  

Gỏi Cuốn Tôm Thịt- Spring Rolls With Shrimp, Pork

IMG_6416

 

Xin chào cả nhà nha, khoảng thời giam vừa rồi nói thật Machi lười biếng quá, hình ảnh trong máy còn mà ngại gõ công thức nên đâm ra toàn trốn ko up bài lên blog thôi hihi. Mọi người khỏe cả chứ, vừa rồi Machi, Péo và Mẹ mở một cái quán Tàu Hũ Đá ở quên nhà nên khá bận rộn, cứ phải đi đi về về suốt thôi. Ừ thì cái này để ngụy biện cho cái sự lười của mình đó mà 🙂 Sắp hết năm rồi nên tranh thủ lên đây gõ bài, không biết mọi người đón tết tây thế nào chứ năm nay mình khá là buồn chán. Thôi vào đề gấp không nói lan man con ngan nữa nhìn hình mọi người cũng biết đây là món gì rồi hen, Machi thích ăn gỏi cuốn với tương hạt thôi nên Machi sẽ up công thức làm tương còn mắm nêm khất sau vậy nhé 🙂

Nguyên Liệu:

*Gỏi Cuốn: 20 cái

3 lạng rau thơm, rau sống mình bỏ rau gì cũng được hết á có hẹ thì mới đúng bài gỏi cuốn hen

Nửa kí bún

3 lạng tôm 

2 lạng thịt ba rọi

2 quả trứng 

2 xấp bánh tráng dùng để cuốn chả

* Nước chấm:

2 muỗng tương hạt nó khá mặn

Một ít tỏi băm, đậu phộng.

Cách làm:

IMG_6393

Thịt, tôm rửa sạch, luộc thịt và tôm với lửa vừa. Tôm luộc xong bóc vỏ

Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ hay lớn tùy ý

Tôm để cả con hoặc có thể chẻ đôi nếu muốn hen

Trứng đánh tan tráng mỏng thái sợi

IMG_6407

Bánh tráng nhúng sơ qua với nước cho mềm

Nếu muốn gỏi cuốn đẹp thì xếp thịt với tôm dưới cùng, tiếp đến là rau, bún và trứng đặt như trong hình.

Gấp hai mí của bánh tráng, cuộn từ từ chặt tay, cuộn hơn một nửa thì cho hẹ vào cuộn chung và lấy nước thấm mí bánh tráng để cố định

Cứ nư vậy lần lượt cho đến khi hết nhân là xong rồi đó.

* Nước chấm:

Tỏi phi thơm, cho 2 muỗng tương hạt vào đảo đều, thêm vào một ít nước cho bớt độ mặn.

Hòa một thìa bột năng vào nước và cho vào chỗ tương đang nấu trên bếp đến khi sệt lại là được

Khi ăn cho một ít đậu phộng rang lên bề mặt tạo vị giòn.

IMG_6422

                                                                                                               Cả nhà ngon miệng nha

IMG_6412

 

 

 

Nem Cua Bể- Crab Spring Rolls

IMG_5127

huhu có ai như mình ngồi trong nhà mà phải mặc áo kín mít vì lạnh không trời =.=” Béo với mình sinh đôi nhưng hai đứa lại khác nhau kha khá, chẳng hạn như giờ, mình thích gió trời trong khi Béo chỉ thích máy lạnh, mình thích ăn thịt và cực kỳ ghét cá thì Béo lại có thể ăn được những loại cá mình ghét nhất, mình ngủ sớm còn Béo đến bình minh mới rục rịch đi ngủ, bla bla… Có điều là hầu như toàn bộ những món ăn trên ngonblog cùng sở thích của cả 2, cùng làm, cùng trang trí rồi cặm cụi ghi công thức up lên. Công việc được phân chia như này chịu trách nhiệm nội dung nghĩa là đi chợ, chế biến, nêm nếm  mình phụ trách Béo sẽ phụ mình khá nhiều nếu không sẽ không kịp giờ cơm. Chịu trách nhiệm hình ảnh, decor made by Béo 🙂 Mình chỉ phụ thôi à, như những tấm mà dùng đũa gắp thức ăn lên là có tay mình trong đó đó ^^  Hôm bữa được một người bác cho khá nhiều cua bể, ăn không hết ngồi gợ thịt cua ra để nấu món khác, lúc đầu tính nấu soup mà thấy phí quá nên chuyển qua món nem, gì chứ món nem là sở trường của Béo mà

Nguyên Liệu:

1 lạng thịt cua

2 lạng thịt heo xay

1 củ cà rốt vừa

6 cái nấm rơm vì mình không có nấm hương

1 gói miến tàu nhỏ

Một ít ngò gai, hành lá, hành tím.

1 quả trứng

Cách làm:

Nấm rơm, cà rốt, ngò gai, hành lá, hành tím cắt nhỏ

Miến ngâm nở cắt nhỏ trộn chung tất cả vào với thịt cua và thịt heo xay.

Ướp với hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt đập 1 quả trứng vào đảo đều như trong hình nhưng đừng đảo nhiều quá nhân sẽ ra nước

IMG_5111

Chờ 15 cho gia vị ngấm mang bánh tráng ra cuốn. Thật ra cuốn theo kiểu cuốn nem dài thông thường cũng được nhưng để đúng điệu mình thích cuốn cho nó thành hình vuông nhìn nó lạ mắt hơn.

Mình trải bánh tráng hình tròn đã thấm qua tí nước, cho kha khá nhân vào gắp hai mép lại rồi cuộn thành hình vuông, nói thì khó hình dung mà thiếc là lúc cuộn không chụp hình từng bước cho mọi người nhìn.

Mang nem đi chiên với lửa trung bình và dầu sôi thật sôi hãy thả nem vào nhé, khi nào nem chín mới lật mặt vì nó khá dễ vỡ

Chính vì nổi phồng nên dễ bị vỡ lắm nên cẩn thận nhé mọi người, vỡ ra mất đẹp 😦

IMG_5113

IMG_5130

Mỳ Đen- Jajangmyeon

mỳ đen

 

Lâu rồi không nấu ăn, không vào bếp tìm tòi nấu nướng tự nhiên có một cảm giác nhớ cái bếp “nặng”. Trong nhà nơi Machi thích nhất là khu vực bếp, bếp càng rộng, càng thoáng và đặc biệt có 2 màu xanh dương và trắng là mình càng thích. Ở đó mình tha hồ sáng tạo, tha hồ “nghịch” theo ý của mình. Bếp của Machi sẽ nhiều thứ linh tinh lỉnh kỉnh lắm nhé. Nào nồi niêu xoong chảo, chén đẹp, gốm đẹp rồi đủ các gia vị cho việc ướp món ăn từ Âu đến Á hay các loại dụng cụ làm bánh, vì vậy mình yêu cái bếp của mình lắm lắm. Sắp tới bếp mình sẽ bé lại đi còn một nửa 😦 hơi buồn một tí nhưng đồ đạc sẽ sắp xếp theo ý mình và tất nhiên việc trang trí bếp cũng theo ý mình và Béo luôn hihi. Bạn nào thích nấu ăn chắc cũng thích trang hoàng và yêu cái bếp đến phát rồ như mình nhỉ.

Nguyên Liệu:

IMG_4730

 

Đây là 2 nguyên liệu chính cần có là mỳ và tương đen mua ở các siêu thị Hàn Quốc nhé

2 lạng thịt heo ba rọi

2 quả trứng

1 củ dưa leo

1 quả bí ngòi

1 của cà rốt

phần nguyên liệu các bạn thích cho rau củ sao cũng được hết không nhất thiết phải giống mình đâu nhé

Cách Làm:

Cà rốt, dưa leo bào sợi

Bí ngòi thái nhỏ thành những ô bàn cờ,

Luộc 2 vắt mỳ cho 4 người ăn, luộc mỳ cho vào trong xoong một tí dầu và một tí muối, luộc tầm 6 đến 7 phút là được

Thịt ba rọi thái nhỏ ướp với hạt nêm, muối.

Phi thơm hành, cho thịt heo vào đảo đều, cho tiếp bí ngòi, cà rốt vào xào chung.

Cho vào hỗn hợp 1 đến 2 muỗng cafe tương đen, mùi tương hơi hắc nên mình chỉ bỏ một muỗng cafe thôi, các bạn cho thêm một tí nước (có thể lấy nước luộc mỳ), nêm với đường, hạt nêm và muối sao cho vừa ăn.

Chiên 2 quả trứng, chiên mỏng và cắt thành sợi bày ra tô, với mỳ và sốt tương đen trên bề mặt

IMG_4743

 

 

Ba Rọi Xông Khói Cuộn Rau Củ- Bacon Vegetables Roll

IMG_4786

 

Cuối tuần được về nhà “nghỉ dưỡng” hehe nói vậy chứ về nhà là lăn vào bếp, không hiểu sao về nhà với bố mẹ là cái nhiệt huyết nấu ăn nó lại trỗi dậy khủng khiếp, trong đầu nghĩ bao nhiêu là món chỉ sợ không đủ thời gian mà chế biến hết thôi. Tối nay định xách xe đi ăn hàng lê la quán phố vậy mà đến giờ hẹn trời mưa to như trút nước haizz có một cảm giác ức chế nhẹ 🙂 Cảm giác của một đứa sống xa nhà là lúc nào cũng cảm thấy thiếu tình yêu, huống hồ gì cung Cự Gỉai như Machi cái cảm giác tự kỷ đó càng on the top hơn nữa. Xa nhà có 200 cây số thôi cứ 2 tuần về một lần bạn bè bảo đi như đi chợ thế mà chả hiểu sao mình vẫn không thấy đủ mới đáng lo. Sắp tới cuộc sống sẽ có bước thay đổi vô cùng to lớn, yên tâm là thay đổi theo chiều hướng tích cực nhé và mình cần sự chúc phúc của rất nhiều người hihi

Nguyên Liệu: cho 5 người ăn

1 gói thịt ba rọi xông khói

Bắp bao tử

1 củ cà rốt

1 bó măng tây

1 bịch nấm kim châm

1 củ hành tây

Phần nguyên liệu chính là thịt ba rọi nhé còn rau củ thì tùy ý sáng tạo của mọi người nên các bạn thích cho thêm hay bỏ bớt đi đều ok cả hì

Cách làm:

bắp bao tử, cà rốt, chẻ nhỏ

măng tây, nấm kim châm cắt ngắn

Hành tây cắt đoạn dài tầm 2 đốt ngón tay

Trải miếng thịt ba rọi trên một mặt phẳng cho cà rốt, bắp, măng tây, nấm cho ít một thôi nhé rồi cuộn chặt lại.

Mang tất cả vào nồi hấp trong tầm 10 đến 15 phút là có thể măm măm rồi

IMG_4821

 

                                                                                                        Nhìn ngon mắt không mọi người ^^

IMG_4776

Sườn Chấy Tỏi- Fried Pork Ribs With Garlic

IMG_4239

 

Phải nói sao với món này giờ nhỉ hihi ^^ Mình là một con cuồng thịt, nhất là tất tần tật những món về sườn heo. Thích vị ngọt từ sườn, cái mùi béo ngậy thơm phức đặc biệt khi nấu chung với tỏi nó càng dậy mùi thơm hơn bao giờ hết. Món này Béo nấu đấy mọi người, mình kiểm định là nó cực kỳ ngon và cũng cực kỳ béo nhé 🙂

Nguyên Liệu:

1kg sườn heo non

1 củ tỏi to

2 muỗng cafe  mật ong

Cách làm:

Sườn rửa sạch, luộc cho mềm tầm 30 đến 45 phút

Ướp sườn với xì dầu, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng nước mắm, hạt nêm, tiêu đừng nêm mặn nhé vì mình còn làm nước sốt riêng nữa

Ướp 2 tiếng đồng hồ cho sường thấm

Cho 2  muỗng nước mắm, mật ong, tỏi băm nhỏ, hạt nêm vào một cái chén và trộn đều với nhau.

Cho chảo lên bếp, đợi dầu nóng phi thơm tỏi đã băm nhỏ cho sườn vào đảo đểu với lửa lớn, bỏ nước sốt vào đảo chung đến khi miếng sườn săn lại và kết dính với nước sốt là được.

IMG_4231

Thơm mùi mật ong và tỏi lắm nhé

IMG_4233

Gỉa Cầy

Gia cay 3

Bao lần ăn món này bên ngoài không thích bằng ở nhà tự làm, mùi và vị đặc trưng cộng với màu sắc hấp dẫn. Mẹ bảo nấu món này theo công thức “già riềng, non mẻ, ít mắm tôm” cứ thế mà nêm nếm cho vừa ăn là được. Mọi người thử xem sao nhé 🙂

Nguyên Liệu:

1 cái đùi heo cỡ vừa.

2 nhánh riềng.

Một muỗng cafe mắm tôm.

2 đến 3 muỗng huyết heo.

Một ít mẻ.

Cách Làm:

Đùi heo mang đi thui cho da heo săn lại và thịt heo có mùi thơm, có thể thui bằng bếp ga nếu nhà không có điều kiện

Gia cay 1

Thái thịt thành những miếng như miếng cờ.

Riềng thái nhỏ giã nát.

Ứớp thịt với riềng, mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm.

Gia cay 2

Đề tầm 40 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm rồi nấu với lửa vừa khi sôi chuyển sang lửa nhỏ.

Khi nào gần xong cho huyết vào để tạo màu thế là xong rồi ^^

* Lưu ý: ướp thịt vừa tới thôi nhé vì khi cho huyết vào thịt sẽ dễ bị mặn.

Gia cay 4

Canh Bí Đao Nhồi Thịt- Stuffed Zucchini Soup

IMG_9589

 

Hello May! Tháng 5 đến rồi, mọi người có kỳ nghỉ lễ vui và hạnh phúc bên người thân của mình không nhỉ? Mình thì giờ có lẽ mang quốc tịch Châu Phi sau những lần tắm biển, bơi hồ, chả biết đến bao giờ mới dưỡng lại được cho làn da nó trắng sáng lên một tí 😦 thôi không ngoài lề nữa vào chuyên mục chính bí ngòi nhồi thịt thôi nào 🙂

Nguyên Liệu:

Một quả bí cỡ vừa

2 lạng thịt heo băm nhỏ

1 gói miến tàu nhỏ

2 tai mộc nhĩ

vài cái đầu hành trắng.

Cách Làm:

Bí cắt thành từng khoanh tròn nhỏ và moi ruột ra giống như trong hình

IMG_9582

 

Miến ngâm nở cắt thành từng sợi nhỏ

Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm và cũng băm nhỏ

Đầu hành trắng băm nhỏ.

Tất cả trộn chung với thịt cùng với hạt nêm, muối. Chú ý là nấu canh bí bỏ mắm thì nó sẽ chua đấy nhé 😦

IMG_9581

 

Ướp chừng 15 phút rồi bỏ thịt vào từng miếng bí như trong hình nè

IMG_9583

 

Bắc một nồi nước chờ nước sôi mình bỏ từng miếng bí vào nấu cho đến khi vừa chín tới thôi nhé không bí mềm quá ăn sẽ không ngon đâu

IMG_9586

 

Nấu xong rắc một ít tiêu lên bề mặt

IMG_9590

Chúc mọi người ngon miệng  ^^

Thịt Heo Kho Măng Tươi- Bamboo Shoots Cooking With Pork

IMG_9889

 

Hôm rồi Béo bảo thèm thịt heo kho măng, lật đật đi chợ, lật đật nấu nướng, nêm nếm rất nhiệt tình và khí thế thì đùng một cái Béo đau bụng, mình ngậm ngùi nhìn nồi măng kho chua xót haizzz thôi thì còn ta với nồng nàn vậy.

Nguyên Liệu:

Nửa kí thịt ba rọi rút sườn.

3 đến 4 cây măng cỡ vừa lựa măng tươi ăn sẽ mềm, mình lựa măng búp măng be bé cho chắc ăn.

2 quả ớt, gia vị

Cách làm:

Thịt thái thành từng miếng vuông ướp với mắm, muối, hạt nêm, ớt thái nhỏ và một muỗng nhỏ đường . hành băm nhỏ để tầm 15 đến 20 phút.

Măng rửa sạch, luộc qua nước sôi với ít muối sau đó xả nước liên tục cho trôi hết chất độc. Công đoạn này phải làm kỹ mới đảm bảo an toàn vì có một số người dị ứng với chất độc của măng.

Cho thịt lên bếp nấu với lửa vừa tầm 15 phút sau cho măng vào nấu đến khi thịt chín mềm thì thôi.

IMG_9890

 

Món này cực bắt cơm

IMG_9896