nước mắm chấm

Lâu lắm rồi không post bài lên NgonNgon, mọi thứ trong thời gian qua khiến mình mệt mỏi kinh khủng không có tâm trạng viết blog và nấu ăn được nữa. Mà lạ là mấy hôm nay Phan Thiết, Sài Gòn chỗ nào cũng mưa, thời tiết thay đổi nên vừa viết công thức món ăn vừa nằm đắp chăn, chuyện hiếm gặp với cái tiết trời tháng 1 thế này. Thôi viết công thức cho món cơm gà nào à ps tí là gà bố chặt nên miếng nào miếng nấy bự vật vã thế đấy ^^

Nguyên Liệu:

2 bò gạo đầy mình đong bằng lon sữa bò)

Một con gà

Rau răm, dưa leo.

Gừng, hành tím, tỏi, ớt, gừng, me.

Cách Làm:

Ngâm gạo ít nhất 5 tiếng.

Lọc lấy mỡ gà tùy hay ít nếu bạn muốn ăn béo hay là không.

Thái nhỏ hành tím, tỏi và gừng phi thơm cho 3 muỗng cafe dầu ăn và mỡ gà vào thắng lên đến khi mỡ gà chảy ra hết mỡ là được. Cách này giúp dầu và mỡ gà khử được mùi hôi.

Cho gạo vào một cái chảo xào chung với dầu và mỡ cho đến khi nào hạt cơm trong và săn lại là được, càng xào kỹ thì gạo ăn càng ngon, thường mình xào gạo 30 phút.

Gà để nguyên con làm sạch, đỏ nước ngập gà, thái mỏng mấy lát gừng và hành tím bỏ vào luộc chung, gà luộc lửa nhỏ không đậy nắp để tránh da gà bị tuột sau khi luộc.

Đổ gạo vào nồi cơm điện dùng nước luộc gà đổ xâm xấp bề mặt gạo vì gạo đã ngâm qua đêm và được xào săn lại nên không ưa nước như nấu cơm thường.

Chặt gà ra thành những miếng vừa ăn, dọn ăn với rau răm và dưa leo cho tăng thêm khẩu vị và đỡ ngán nữa hihi.

Nước Mắm:

Gừng giã nhuyễn rồi vắt nước, vắt hơi ráo thôi, vắt kiệt thì hết mùi gừng

Tỏi và ớt giã nhuyễn để qua 1 bên.

Tiếp theo lấy 1 ít me, bỏ nước sôi vào cho ra chất chua của me, ít nước thôi, sau đó trộn gừng, tỏi và ớt đã xay, với nước me vào, nêm mắm và đường cho vừa ăn là đc.

Hôm rồi nằm nhà thèm bún thịt nướng kinh hồn, thích cái vị thơm của thịt, ngọt ngọt của nước mắm và tươi mát của rau. Thèm quá nên hóa cuồng, lấy xe đạp thằng em chạy ra ngoài chợ mua đủ các thứ mà trời ơi lâu rồi không đi xe đạp nên đến khi về nhà người nhễ nhại mồ hôi, hai chân nhức mỏi dù chợ cách nhà chưa tới 1 cây số, Mẹ lắc đầu bảo mình còn thua cả bà già ôi cái sự nghiệp tập thể dục thể thao nghe sao nó xa vời quá.

Nguyên Liệu:

1kg thịt nạc vai.

1 củ cà rốt.

1 củ cải.

3 muỗng cafe sả băm.

2 Muỗng cafe hành tím băm.

Một ít tỏi băm.

Hành lá, rau sống, giá đậu.

1kg bún.

Dầu màu điều.

Đường, nước mắm, hạt tiêu, nước tương.

Chả thịt:

1 lạng thịt heo xay.

1 củ sắn nhỏ.

1 củ cà rốt.

2 tai mộc nhĩ.

1 quả trứng.

1/3 gói miến nhỏ.

Vài cọng ngò gai và hai ba cái đầu hành trắng băm nhỏ.

Tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt.

Nước mắm:

1 quả dừa tươi, tỏi xay, hành xay, ớt xay, giấm gạo hay giấm khác cũng được nhé, chanh.

Cách làm:

Thịt mua về thái nhỏ lớn hơn bàn cờ một tí.

Ứơp thịt với sả, hành, tỏi nước mắm, nước tương, 2 muỗng đường và một muỗng dầu màu điều để ngấm trong vòng 1 tiếng, các bạn có thể nướng thịt nếu nhà có bếp than hay lò nướng, nhà mình ko có bếp than mà mình lại không thích nướng thịt bằng lò vì ăn không ngon nên dùng cách chiên thịt vẫn giữ nguyên mùi vị và ăn rất ngon nữa.

Cà rốt, củ cải thái sợi trộn với 3 môi (3 vá) giấm gạo (bất kỳ giấm nào cũng được nhé) thêm 2 môi nước lọc và 2 môi đường. Sao cho nước và giấm ngập xâm xấp cà rốt và củ cải. Cái này mình làm đêm hôm trước sáng hôm sau là có thể ăn được với vị chua vừa phải rồi. Bạn nào bận quá có thể làm trước 1 hay 2 tiếng là cũng dùng được không sao cả.

Hành lá thái nhỏ cho vào một chút muối và một chút dầu ăn. Đun nóng dầu dầu sôi rồi đổ vào chén hành vừa rồi là ta có bát mỡ hành thơm và xanh mướt mắt.

Rau sống rửa sạch cắt nhỏ để lót xuống đáy tô ăn kèm với bún.

Chả Thịt:

Cà rốt, củ sắn băm nhỏ vắt hết nước.

Mộc nhĩ ngâm nở băm nhỏ.

Ngò gai và đầu hành thái nhỏ.

Tất cả mang trộn chung với thịt heo nêm với tiêu, bột ngọt, muối và hạt nêm.

Ướp chừng 30 phút rồi sau đó mang ra cuốn và chiên lên.