Tào Phớ (Đậu Hũ)- Warm Tofu Custard Ginger Syrup

IMG_4190

 

“Ai đậu hũ hông?” Cả tuổi thơ mỗi lần nghe tiếng rao từ xa vọng lại vội vàng ba chân bốn cẳng xin mẹ vài ngàn ra mua chén đậu hũ nóng hổi về ăn. Nhìn người bán múc mừng miếng đậu hũ trắng muốt mềm mịn sóng sánh bên nước đường mà lòng ước ao mua được cả gánh đậu hũ về nhà rồi tha hồ ăn tha hồ múc tha hồ cảm nhận cái sự mềm mịn ấy. Năm tháng trôi qua xa nhà vào Sài Gòn này học tập vị đậu hũ cũng thay đổi ít nhiều, có lẽ do người Sài Gòn thích ăn béo nên nước gừng có đường ngọt gắt hơn và cái vị ngấy của nước cốt dừa làm món ăn dễ ngán. Người Phan Thiết chỉ ăn đậu hũ với đường thốt nốt và gừng thái chỉ, có hàng còn cho thêm vài cục bột lọc bé bằng ngón tay. Người Hà Nội cầu kỳ hơn tí là bỏ hoa nhài hay tinh dầu hoa bưởi cho thơm. Nói chung cho dù là nấu theo kiểu nào và bỏ hương vị gì đi nữa mình vẫn thích vẫn nhớ về cái cảm giác tuổi thơ đứng thòm thèm bên nồi đậu hũ nóng hổi của các bà các cô.

Nguyên Liệu:

1 lạng hạt đậu nành

1 muỗng bé đường nho (dùng muỗng yogurt) 

3 viên đường thốt nốt cái này tùy ý nhé tại mình ko thích ngọt lắm

1 nhánh gừng cỡ vừa

Cách Làm:

Hạt đậu nành ngâm nở từ 4 đến 6 tiếng, ngâm sao cho hạt đậu mềm và nở ra như trong hình là được

IMG_4182

 

Rửa sạch, chia nhỏ thành từng phần và đổ nước từ từ xay trong máy xay sinh tố. Với 1 lạng đậu mình xay hết nửa lít nước

Xay xong dùng một cái khăn để bên dưới cái tô hay nồi, đồ lọc (rổ lọc) đặt bên trên cho từng ít đậu đã xay công với nước và lọc từ từ đến hết số đậu đã xay.

Trong quá trình làm nếu thấy đặc hay lỏng quá thêm hay bỏ nước là do tùy theo cảm nhận của mọi người nhé

Lọc kĩ đậu cho vào nồi nấu với lửa nhỏ hớt bọt liên tục nha các bạn.

Khi sữa chuẩn bị sôi giai đoạn này mình dùng một tô sứ tráng một ít nước lưu ý là chỉ một ít thôi nhé, rồi cho 1 muỗng yogurt đường nho vào lắc đều, cho đường nho tan ra. Đừng bỏ nhiều đường nho quá vì sẽ bị chua, cũng đừng ít quá sẽ khó đông lắm.

Khi sữa sôi đổ nhanh tay vào tô vừa tráng đường nho và mau chóng hớt bọt trên bề mặt để khi đông lại đậu hũ không bị vữa.

Đậu hũ của mình để tầm 15 phút là đã đông lại rồi.

Nước Đường:

Lấy một cái xoong cho vào nửa lít nước, 3 viên đường thốt nốt và vài lát gừng thái sợi. Đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Mình không có đồ múc đậu hũ chuyên nghiệp nên dùng muôi múc cơm, các bạn có thể dùng nắp đồ hộp đã khui để múc đậu hũ cũng rất sáng tạo 🙂

IMG_4189

 

Advertisements

Phở Bò- Beef Noodle Soup

Tình  hình là mình nghỉ tết hơi bị kỹ mãi đến tận hôm nay mới tái xuất giang hồ bằng món phở bò, đây là lần đầu tiên nấu phở trong đời và kết quả thì ngoài mong đợi ^^ thường khi nấu một món gì mang tính chất đầu tiên mình thường ngâm cứu rất kỹ dành ra cả mấy ngày có khi cả tuần tìm đủ loại công thức so sánh sự khác nhau giống nhau rồi mới bắt tay vào làm. Chúc mọi người tháng 3 vui vẻ nha.

IMG_8728

 

Nguyên Liệu: (cho 5 người ăn)

1,5 kg xương bò mình dùng xương ống bạn nào thích xương đuôi càng tốt.

1 quả lê.

Nửa kí nạm bò

1,5 kg bánh phở

3 hoa hồi (tai vị), 2 cây quế, thảo quả, một nhánh gừng.

2 viên đườg phèn trắng

Hành tây, ngò gai.

1 viên gia vị nấu phở bò có bán ở siêu thị hay chợ.

Cách Làm:

Xương bò rửa sạch, đổ nước xâm xấp nấu đến khi sôi thì tắt bếp mang xương đi rửa và thay nước khác đổ tầm 2 đến 2,5l nước.

Lê gọt vỏ cho vào nồi nước dùng để ngọt nước.

Bỏ vào một đến 2 viên đường phèn  trắng.

Hồi, quế, thảo quả, gừng, hành tím nướng lên cho thơm cạo lớp bị cháy và thả vào nồi nước dùng.

Nạm bò rửa sạch nếu các bạn khi ăn muốn thái miếng thịt cho đẹp thì lấy dây quấn chặt miếng nạm bò rồi bỏ vào nồi nước dùng hầm đến khi mềm thì vớt ra ngâm nước lạnh tầm 1 phút, mình thì tại gia thôi nên giai đoạn này bỏ qua ^^

IMG_8717

Nồi nước dùng béo ngậy của mình đây

IMG_8723

Còn đây là nạm bò sau khi đã hầm xong .

Hầm xương càng lâu thì nước dùng càng ngọt nước ít nhất cũng phải hầm được 2 tiếng đồng hồ, như mình sợ tốn củi lửa nên chỉ hầm được hơn 2 tiếng một tí thôi 😦

Để cho nước dùng trong các bạn lúc hầm mở nắp và hớt bọt liên tục nhé, khi gần ăn thì cho viên gia vị nấu phở vào nấu tầm 30 phút nữa nêm nếm vừa mắm vừa muối là được nồi nước dùng hoàn hảo.

Bánh phở trần qua nước sôi xếp ra tô với ngò gai, hành lá thái nhỏ và một ít hành tây cắt khoanh cùng với thịt bò, chan nước dùng và thưởng thức nữa thôi.

IMG_8724

Ngon tuyệt ^^

IMG_8735

Đây là “nguyên vật liệu” ăn kèm.

Cháo Hào- Oyster Porridge

Tết nhất đến nơi rồi mà còn lăn ra bệnh đúng là khi có sức khỏe người ta cầu đủ thứ còn sức khỏe mất đi rồi chỉ cầu mong sức khỏe quay trở lại với mình thôi. Bệnh thì phải ăn cháo và món cháo hôm nay mình đặc biệt yêu thích cho dù mình vốn là đứa thấy cháo là kinh ^^ cháo hào.

IMG_8120

 

Nguyên Liệu:

1kg hào

1 xương ống heo

2 nắm gạo

Gừng, hành lá.

Cách Làm:

Xương heo rửa sạch, cho vào nồi chờ nước sôi tầm 10 phút, đổ nước đó đi, rửa tiếp xương một lần nữa và đổ tầm 1l nước vào hầm.

Hầm xương trong vòng 1 đến 1 tiếng rưỡi cho vào nồi 2 nắm gạo đã vo sạch, để lửa nhỏ và sợ bị tràn thì tránh đậy nắp.

Hào rửa sạch ướp với muối, hạt nêm, nước mắm, và gừng thái chỉ.

Phi thơm hành cho hào vào đảo trên bếp với lửa lớn.

IMG_8076

 

 

Khi cháo gần chín bỏ hào vào nấu thêm chừng 15 phút nữa nêm nếm cho vừa ăn là được nồi cháo như ý rồi ^^

Chú ý là lúc nấu cháo đừng quấy nồi cháo nhiều lần vì dễ ra nhựa gạo làm cháo dễ bị khê xém ờ đáy nồi.

IMG_8124

 

Món cháo này vừa ngon vừa đơn giản.

IMG_8113

Cơm Gà- Chicken Rice

Lâu lắm rồi không post bài lên NgonNgon, mọi thứ trong thời gian qua khiến mình mệt mỏi kinh khủng không có tâm trạng viết blog và nấu ăn được nữa. Mà lạ là mấy hôm nay Phan Thiết, Sài Gòn chỗ nào cũng mưa, thời tiết thay đổi nên vừa viết công thức món ăn vừa nằm đắp chăn, chuyện hiếm gặp với cái tiết trời tháng 1 thế này. Thôi viết công thức cho món cơm gà nào à ps tí là gà bố chặt nên miếng nào miếng nấy bự vật vã thế đấy ^^

Com Ga 4

Nguyên Liệu:

2 bò gạo đầy mình đong bằng lon sữa bò)

Một con gà

Rau răm, dưa leo.

Gừng, hành tím, tỏi, ớt, gừng, me.

Cách Làm:

Ngâm gạo ít nhất 5 tiếng.

Lọc lấy mỡ gà tùy hay ít nếu bạn muốn ăn béo hay là không.

Thái nhỏ hành tím, tỏi và gừng phi thơm cho 3 muỗng cafe dầu ăn và mỡ gà vào thắng lên đến khi mỡ gà chảy ra hết mỡ là được. Cách này giúp dầu và mỡ gà khử được mùi hôi.

Cho gạo vào một cái chảo xào chung với dầu và mỡ cho đến khi nào hạt cơm trong và săn lại là được, càng xào kỹ thì gạo ăn càng ngon, thường mình xào gạo 30 phút.

com ga 1

Gà để nguyên con làm sạch, đỏ nước ngập gà, thái mỏng mấy lát gừng và hành tím bỏ vào luộc chung, gà luộc lửa nhỏ không đậy nắp để tránh da gà bị tuột sau khi luộc.

Đổ gạo vào nồi cơm điện dùng nước luộc gà đổ xâm xấp bề mặt gạo vì gạo đã ngâm qua đêm và được xào săn lại nên không ưa nước như nấu cơm thường.

Chặt gà ra thành những miếng vừa ăn, dọn ăn với rau răm và dưa leo cho tăng thêm khẩu vị và đỡ ngán nữa hihi.

Com ga 3

Nước Mắm:

Gừng giã nhuyễn rồi vắt nước, vắt hơi ráo thôi, vắt kiệt thì hết mùi gừng

 Tỏi và ớt giã nhuyễn để qua 1 bên.

Tiếp theo lấy 1 ít me, bỏ nước sôi vào cho ra chất chua của me,  ít nước thôi, sau đó trộn gừng, tỏi và ớt đã xay, với nước me vào, nêm mắm và đường cho vừa ăn là đc.

Com Ga 2

Chè Trôi Nước- Glutinous Balls Sweet Soup

Trong các loại chè có lẽ mình thích nhất và ăn được nhiều nhất là chè trôi nước. Bản tính mình không hảo ngọt nên ít khi nào nấu chè chỉ có Béo là khoái các món chè và lần nào đi chợ cũng dặn mình mua cho bằng được vài bịch chè về ăn. Mình nhớ ngày bé mỗi lần thanh minh mẹ hay làm món này cho cả nhà thưởng thức, giờ lớn rồi mình tự tìm tòi học hỏi tự nấu cho cả nhà cùng măm.

Nguyên Liệu:

Một gói bột nếp

250gr đậu xanh

2 tai mộc nhĩ lớn

3 lạng dừa nạo

Một ít mè trắng

Một nhánh gừng lớn

5- 6 cọng lá dứa.

1- 2 củ hành tím

Đường, muối.

Cách làm:

Đậu xanh ngâm từ 3 đến 5 tiếng để hạt đậu mềm và nở ra bạn nào bận quá không có thời gian có thể ngâm bằng nước ấm tầm một tiếng cũng được.

Dừa lọc lấy nước dão mang đi nấu đậu, (chừa lại một ít để làm nước cốt dừa nữa nhé) nước đổ xâm xấp mặt đậu là được. Cho thêm một ít muối trong khi nấu cho vị đậm đà

Mộc nhĩ ngâm nở thái thành những miếng nhỏ.

Đậu chín nghiền nát bằng tay hay lười thì cho vào máy xay sinh tố với khoảng 1 muỗng cafe đường.

Bật bếp chờ nóng dầu cho hành vào phi thơm đừng để hành bị khét nhé, sau đó bỏ đậu xanh đã ghiền vào xào lên cùng vói mộc nhĩ thái nhỏ, xào một lúc đến khi thấy đậu sên lại là được không cần phải kỹ lắm đâu mình xào như vậy cốt là để lấy mùi thơm thôi à.

Trong lúc chờ đậu xanh nguội mình bỏ bột ra một cái mâm, chừa lại một ít bột để lỡ như bột có nhão mình cũng chữa cháy được.

Cho nước ấm vào từng chút một để nhào bột (bạn nào chưa có kinh nghiệm thì làm giống mình cứ cho nước từng chút một thôi, vừa cho vừa nhào đến khi nào cảm thấy bột mềm mịn, dễ bắt, không dính tay là được rồi).

Nước cốt dừa cho lên bếp đun sôi với một chút đường và một chút bột năng đã hòa với nước đến khi sệt lại là được.

Đậu xanh vo thành từng viên tròn tròn bé bé xinh xinh như lày đây:

Lấy một ít bột cán thành từng miếng tròn dẹt ước lượng sao đủ để bao kín viên đậu xanh nhé các bạn, bột mình làm lúc ấn và cán nó hay bị  nứt ra nên mình lấy ít dầu ăn bôi lên tay hay lên mặt phẳng mà các bạn định ấn và cán bột, công dụng cực kỳ. Cho viên đậu xanh vào trong miếng bột vo tròn thật tròn lại là mình có được viên chè trôi hoàn chỉnh 80%. ^^

Bắc một nồi nước thả từng viên chè trôi vào, đừng bật lửa to quá nhé, lửa to quá dễ làm nứt bánh, bánh nổi lên mặt nước là chín lập tức vớt bánh ra liền và thả vào một tô nước lạnh bên cạnh vớt ra ngay ( điều này làm chiếc bánh của mình tròn hơn)

Lấy một nồi khác đổ nước hơn 1/3 nồi một tí, cho 300gr đường vào ( nhà mình sợ ngọt nên chỉ dùng bấy nhiêu đường thôi) cùng với lá dứa và gừng thái thành từng miếng vào nồi, đun sôi lăn tăn bỏ tất cả viên chè vào nấu trong 15 phút ở lửa nhỏ nhất thì tắt bếp.

Múc từng viên chè ra chén rắc ít mè trắng đã rang lên và chan nước cốt dừa vào là có thể măm được rồi.

Chè trôi thơm mùi gừng và mè rang :”>