Tào Phớ (Đậu Hũ)- Warm Tofu Custard Ginger Syrup

IMG_4190

 

“Ai đậu hũ hông?” Cả tuổi thơ mỗi lần nghe tiếng rao từ xa vọng lại vội vàng ba chân bốn cẳng xin mẹ vài ngàn ra mua chén đậu hũ nóng hổi về ăn. Nhìn người bán múc mừng miếng đậu hũ trắng muốt mềm mịn sóng sánh bên nước đường mà lòng ước ao mua được cả gánh đậu hũ về nhà rồi tha hồ ăn tha hồ múc tha hồ cảm nhận cái sự mềm mịn ấy. Năm tháng trôi qua xa nhà vào Sài Gòn này học tập vị đậu hũ cũng thay đổi ít nhiều, có lẽ do người Sài Gòn thích ăn béo nên nước gừng có đường ngọt gắt hơn và cái vị ngấy của nước cốt dừa làm món ăn dễ ngán. Người Phan Thiết chỉ ăn đậu hũ với đường thốt nốt và gừng thái chỉ, có hàng còn cho thêm vài cục bột lọc bé bằng ngón tay. Người Hà Nội cầu kỳ hơn tí là bỏ hoa nhài hay tinh dầu hoa bưởi cho thơm. Nói chung cho dù là nấu theo kiểu nào và bỏ hương vị gì đi nữa mình vẫn thích vẫn nhớ về cái cảm giác tuổi thơ đứng thòm thèm bên nồi đậu hũ nóng hổi của các bà các cô.

Nguyên Liệu:

1 lạng hạt đậu nành

1 muỗng bé đường nho (dùng muỗng yogurt) 

3 viên đường thốt nốt cái này tùy ý nhé tại mình ko thích ngọt lắm

1 nhánh gừng cỡ vừa

Cách Làm:

Hạt đậu nành ngâm nở từ 4 đến 6 tiếng, ngâm sao cho hạt đậu mềm và nở ra như trong hình là được

IMG_4182

 

Rửa sạch, chia nhỏ thành từng phần và đổ nước từ từ xay trong máy xay sinh tố. Với 1 lạng đậu mình xay hết nửa lít nước

Xay xong dùng một cái khăn để bên dưới cái tô hay nồi, đồ lọc (rổ lọc) đặt bên trên cho từng ít đậu đã xay công với nước và lọc từ từ đến hết số đậu đã xay.

Trong quá trình làm nếu thấy đặc hay lỏng quá thêm hay bỏ nước là do tùy theo cảm nhận của mọi người nhé

Lọc kĩ đậu cho vào nồi nấu với lửa nhỏ hớt bọt liên tục nha các bạn.

Khi sữa chuẩn bị sôi giai đoạn này mình dùng một tô sứ tráng một ít nước lưu ý là chỉ một ít thôi nhé, rồi cho 1 muỗng yogurt đường nho vào lắc đều, cho đường nho tan ra. Đừng bỏ nhiều đường nho quá vì sẽ bị chua, cũng đừng ít quá sẽ khó đông lắm.

Khi sữa sôi đổ nhanh tay vào tô vừa tráng đường nho và mau chóng hớt bọt trên bề mặt để khi đông lại đậu hũ không bị vữa.

Đậu hũ của mình để tầm 15 phút là đã đông lại rồi.

Nước Đường:

Lấy một cái xoong cho vào nửa lít nước, 3 viên đường thốt nốt và vài lát gừng thái sợi. Đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Mình không có đồ múc đậu hũ chuyên nghiệp nên dùng muôi múc cơm, các bạn có thể dùng nắp đồ hộp đã khui để múc đậu hũ cũng rất sáng tạo 🙂

IMG_4189

 

Advertisement

Sườn Chấy Tỏi- Fried Pork Ribs With Garlic

IMG_4239

 

Phải nói sao với món này giờ nhỉ hihi ^^ Mình là một con cuồng thịt, nhất là tất tần tật những món về sườn heo. Thích vị ngọt từ sườn, cái mùi béo ngậy thơm phức đặc biệt khi nấu chung với tỏi nó càng dậy mùi thơm hơn bao giờ hết. Món này Béo nấu đấy mọi người, mình kiểm định là nó cực kỳ ngon và cũng cực kỳ béo nhé 🙂

Nguyên Liệu:

1kg sườn heo non

1 củ tỏi to

2 muỗng cafe  mật ong

Cách làm:

Sườn rửa sạch, luộc cho mềm tầm 30 đến 45 phút

Ướp sườn với xì dầu, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng nước mắm, hạt nêm, tiêu đừng nêm mặn nhé vì mình còn làm nước sốt riêng nữa

Ướp 2 tiếng đồng hồ cho sường thấm

Cho 2  muỗng nước mắm, mật ong, tỏi băm nhỏ, hạt nêm vào một cái chén và trộn đều với nhau.

Cho chảo lên bếp, đợi dầu nóng phi thơm tỏi đã băm nhỏ cho sườn vào đảo đểu với lửa lớn, bỏ nước sốt vào đảo chung đến khi miếng sườn săn lại và kết dính với nước sốt là được.

IMG_4231

Thơm mùi mật ong và tỏi lắm nhé

IMG_4233

Cánh Gà Chiên Nước Mắm- Fish Sauce Fried Chicken Wings

20130417_102249

 

Nhà nhiều con nít nên phải làm món này dụ bọn nhỏ ăn cơm, mà kỳ lạ không chỉ đám trẻ con trong nhà mà ngay cả người lớn cũng thích cái vị mặn mặn ngọt ngọt dễ ăn mà lại thơm thơm mùi mắm. Thôi xắn tay áo vào làm cho kịp giờ cơm chiều của tụi nhỏ nào 🙂

Nguyên Liệu:

1kg cánh gà

1 muôi (vá) nước mắm loại ngon

1 muỗng cafe đường ko phải muỗng cafe bé tí đâu nhé 😦

3 tép tỏi lớn.

Cách Làm:

Gà chặt thành 3 khúc ướp với một tí hạt nêm cho thấm

Bắc chảo lên bếp đợi dầu nóng cho cánh gà vào chiên với lửa vừa, lửa to quá gà không chín bên trong.

Pha một muôi nước mắm với 1,5 muôi nước lọc, cho đường vào hòa tan để qua một bên, nêm sao cho vừa mặn vừa ngọt là được

Tỏi đập dập băm nhỏ.

Gà chiên gần chín thì đổ ra đĩa, phi thơm tỏi và cho gà cùng nước mắm vào. Để to lửa cho đến khi phần  nước mắm sệt lại bám lấy cánh gà là được.

IMG_9530

 

Vị ngon không thể chối từ ^^

canh ga chien nuoc mam

Chè Khúc Bạch

IMG_3016
Đáng lẽ định đặt tên cho món này là “khúc bạch những ngày mưa bão” nhưng vừa dài vừa sến lại thôi. Làm món này làm vì tò mò vì lẽ đầu tiên không biết mình làm có ngon không? Ăn có được không? và quan trọng nhất là lần đầu dùng gelatine nó có đông hay là không. Bởi là lần đầu nên để bát chè trong tủ lạnh cứ cách tiếng lại chạy ra xem một lần và van vái cho chè nó đông. Nghiệp dư nó khổ thế đấy 🙂
Nguyên Liệu: Cho ra được một tô chè tầm 4 đến 5 người ăn.
IMG_2994
1 hộp wheeping cream nhỏ
1 hộp sữa có đường 180ml
3 lá gelatine
Đường cát, tinh dầu hạnh nhân (không có cũng không sao)

Cách Làm:
Ngâm gelatine trong nước trong vòng 10 phút với lượng nước vừa phải.
Đổ sữa, wheeping vào trong nồi, phần wheeping thì tùy bạn nào muốn ăn béo thì cho nhiều nhé
Cho một thìa đường vào trong nồi, cái này cũng tùy luôn vì nhà mình ăn ít ngọt nên bỏ ít đường hơn ngoài hàng.
Bắc lên bếp để nhỏ lửa.
Lúc này vớt gelatine đã ngâm ra và hơi bóp nhẹ cho ráo nước.
Bỏ gelatine vào hỗn hợp âm ấm và dùng đũa quậy tan hết cả đường và gelatine thì tắt bếp
Giai đoạn này có thể cho thêm dầu hạnh nhân nhưng mình lại không thích mùi này nên cho qua luôn.
Đổ hỗn hộp vào tô đậy kín cho vào tủ lạnh tầm 6 đến 7 tiếng là ok rồi.
* Làm nước chè:
Mua một hộp vải bạn để những quả vải sang một bên và phần nước vải cho lên bếp đun với 4 muỗng đường, đường tan là tắt bếp. Khúc bạch làm xong chan nước vải vào có mùi vui vui 🙂
IMG_3021
                                                                                                        Món này siêu ngấy siêu béo ^^
IMG_3009 (2)

Cơm Chiên Kim Chi- Fried KimChi Rice

IMG_2019

Bình thường thì những đồ muối như Kim Chi mình không thể nào ăn sống được, cái vị đồ muối nó cứ hăng hắc khó chịu nên mỗi lần thử ăn đều phất cờ trắng đầu hàng. Nay nghe lời Béo thèm ăn món này với hy vọng mong manh là mình ăn được vậy mà không ngờ nó lại dễ ăn, thơm và ngon đến vậy( không phải PR đâu nhé) bạn nào không tin thử làm theo mình nào ~~~> Bao ngon 🙂

Nguyên Liệu:

IMG_2014

1 tô cơm

2 miếng kim chi và nước kim chi muối

2 lạng thịt heo ba rọi hay thịt vai tùy ý

1 cái xúc xích lớn

1 củ cà rốt

1 củ hành tây

Trứng gà đi kèm tùy khẩu vi.

Cách Làm:

Cơm nấu qua một đêm để tủ lạnh cho hạt cơm se lại.

Phi thơm tỏi và cho cơm vào chiên.

Kimchi bắp cải vắt sạch nước, cho chỗ nước vừa vắt với nước kim chi muối vào cơm đang chiên để lấy màu cho cơm đẹp và có mùi thơm.

Rang cơm thật khô, cho hạt nêm, nước tương, muối trong lúc rang để cơm có vị vừa phải.

Tắt bếp và chuyển sang giai đoạn làm nhân cho cơm

IMG_2016

 

Thịt heo cắt thành từng miếng nhỏ dài cỡ 2 đốt ngón tay, ướp thịt heo với hạt nêm, muối, nước tương.

Cà rốt, hành tây, kim chi thái nhỏ đừng băm nát.

Cho thịt heo vào xào chín xơ rồi cho cà rốt đảo đều đến hành tây và kim chi, đề lừa lớn một tí để khi xào không bị ra nước nhé.

Trong lúc xào có thể nêm nếm với hạt nêm, muối cho vừa miệng đừng nêm mặn quá vì cơm trong lúc rang mình đã nêm gia vị rồi.

Cho tất cả phần nhân trên vào chảo cơm vừa rang trộn đều lên là ta có thể thưởng thức rồi. À quên ốp la trứng để ăn kèm nữa chứ nhỉ 🙂

IMG_2026

 

Bánh Cam- Orange Cakes

IMG_2321

Cái bánh này gắn với tuổi thơ của rất nhiều người, ngày ấy mỗi lần đi chợ chỉ mong mẹ về mang cho tấm bánh Cam thơm phức còn nguyên mùi mè mới chiên. Mình vốn thích những kiểu bánh đậm chất dân giã Việt Nam, làm đơn giản nhưng mà ngon thì khó chối từ 🙂

Nguyên Liệu: 20 cái bánh

3 lạng đậu xanh cà vỏ

1 gói bột nếp mua ở siêu thị

Nửa củ khoai lang.

3 lạng mè trắng.

Cách làm:

Đậu xanh hấp chín với tí muối sau đó tán nhuyễn với 4 muỗng cafe đường tùy khẩu vị bạn nào thích ngọt thì có thể cho thêm

IMG_2300

Chờ cho đậu xanh nguội viên đậu thành những viên tròn nhỏ đáng yêu thế này

IMG_2307

Khoai lang luộc chín tán nhuyễn.

Bột nếp hòa chung với nước ấm và một tí muối, cho khoai lang vào nhào đến khi được một hỗn hợp mịn là được.

IMG_2306

Xoa dầu ăn vào tay, lấy đủ lượng bột để bao kín viên đậu xanh. Đừng lấy nhiều quá vì thừa bột bánh sẽ không được giòn, cũng không nên lấy quá ít bánh sẽ bị hở nhân ra bên ngoài. Tùy các bạn ước lượng thôi làm rồi sẽ quen tay ngay ấy mà

Sau khi được những viên bánh tròn lăn đều từng viên vào mè( vừng) rồi thả từng cái vào dầu đang sôi với lửa trung bình.

Chiên đến khi bánh chuyển màu vàng ươm là được. Trong quá trình chiên bánh mè rơi ra nhiều nên các bạn vớt mè ra để tránh bị cháy nhé

IMG_2327

Nhìn giống quả cam nên được gọi là bánh cam? 🙂

IMG_2316

Mỳ Quảng Vịt

IMG_9436

 

Đi ngược đi xuôi ăn khắp mọi nơi không chỗ nào Mỳ Quảng nấu ngon bằng Phan Thiết. Người nào ăn không quen sẽ gọi tên nó “chè Mỳ Quảng” còn như mình sau mỗi lần đi xa quay về hầu như đều nhất định phải làm một tô cho bớt cơn thèm của những này xa cách. Nhớ Mỳ Quảng Phan Thiết như nhớ người mình yêu thương 🙂

Nguyên Liệu: 5 người ăn

1 con vịt

Sợi mỳ quảng tầm 1kg

1 gói màu dầu điều loại hạt

1 lạng tỏi băm, ớt băm

Nước dừa

Rau húng lủi, giá ăn kèm.

Cách Làm:

Vịt làm sạch với gừng và rượu cho hết mùi hôi, chặt từng miếng lớn ướp với nước mắm, muối, hạt nêm, nửa chỗ tỏi và ớt băm.

Đun sôi dầu cho dầu điều vào đảo đều đến khi có màu là được ngoài chợ có bán loại dầu điều bán sẵn trong bịch nhưng dầu điều lấy m2u thế này thơm hơn.

IMG_9427

 

Cho chỗ màu điều vào thịt vịt đã ướp đảo đều để ngấm gia vị và màu tầm 1 đến 2 tiếng.

Phi thơm tỏi ớt nhưng đừng để cháy cho thịt vào vào xào đến khi miếng thịt xăn lại

IMG_9433

 

Cho thịt vịt vào nồi nấu chung với 2lnước dùng(trong đó có cả nước dừa) hầm đến khi thịt vịt thật mềm là được.

Nêm nếm vừa ăn với nước mắm, muối và một viên đường thẻ vàng nhỏ vì mình không thích ăn quá ngọt.

Sợi mỳ quảng mua về tách thành từng sợi nhỏ và trụng sơ qua nước sôi

IMG_9435

 

Giờ chỉ việc vác tô ra và đánh chén thôi ^^

IMG_9438

Chả Cá Thác Lác Rau Củ

Cha ca 3

Bình thường mình không thích món cá lắm đặc biệt là cá chiên vì nó chả có mùi vị gì =.=” nên sau một hồi thơ thẩn thẩn thơ nghỉ ra món chả cá mà đến con nít cũng phải thích. Hy vọng nếu thi vào Masterchef VietNam món này cũng có chút gì đó ấn tượng (đùa thôi) 🙂

Nguyên Liệu:

Nửa ký cá thác lác loại đã quết rồi bán ở siêu thị hay các chợ nhé

5 đến 6 cái nấm đông cô không có nấm đông cô bạn thay bằng bất kỳ nấm nào cũng được nhé

Nửa củ hành tây cỡ lớn

2/3 quả ớt chuông đỏ loại lớn

4 đến 5 cái đầu hành trắng

Một ít ngò gai, thì là

2 muỗng cafe sốt mayonaise cái này tùy bạn nào thích ăn béo nhé

2 muỗng bột năng và một muỗng bột cà mỳ( bột chiên xù) chỗ này tùy bạn nào thích chả cá mềm hoặc dai mình thích ăn nó mềm một t1y nhưng không bị vỡ chả cá khi gắp là được.

Cách Làm:

Ớt chuông, hành tây thái hạt lựu

Nấm băm nhỏ nhưng đừng băm kỹ quá và nát quá nhé

Đầu hành, ngò gai, thì là thái nhỏ

Mang tất cả trộn chung với cá thác lác

Cho bột năng, bột cà mỳ, mayonaise, hạt nêm, muối, tiêu vào trộn đều lên.

Để chả cá nghỉ tầm 30 phút là được.

Lấy một miếng wrap đặt một miếng chả cá lên và nặn hình tùy ý như này, bỏ vào chảo dầu đang sôi nhé. Với cách này không sợ dính tay, vừa tiện dụng vừa nhanh.

Cha ca 2

Chiên chả cá vàng đều 2 mặt như thế này nhé

* Lưu ý: các bạn có thể bỏ nhân như thế nào tùy sự sáng tạo của mổi người, có thể là carot, đậu hòa lan hay các loại rau thơm khác cũng được. Nấu ăn là sáng tạo mà 🙂

Cha ca 1

Và cuối cùng là thành phẩm của mình :”>

Cha ca 4

Gỉa Cầy

Gia cay 3

Bao lần ăn món này bên ngoài không thích bằng ở nhà tự làm, mùi và vị đặc trưng cộng với màu sắc hấp dẫn. Mẹ bảo nấu món này theo công thức “già riềng, non mẻ, ít mắm tôm” cứ thế mà nêm nếm cho vừa ăn là được. Mọi người thử xem sao nhé 🙂

Nguyên Liệu:

1 cái đùi heo cỡ vừa.

2 nhánh riềng.

Một muỗng cafe mắm tôm.

2 đến 3 muỗng huyết heo.

Một ít mẻ.

Cách Làm:

Đùi heo mang đi thui cho da heo săn lại và thịt heo có mùi thơm, có thể thui bằng bếp ga nếu nhà không có điều kiện

Gia cay 1

Thái thịt thành những miếng như miếng cờ.

Riềng thái nhỏ giã nát.

Ứớp thịt với riềng, mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm.

Gia cay 2

Đề tầm 40 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm rồi nấu với lửa vừa khi sôi chuyển sang lửa nhỏ.

Khi nào gần xong cho huyết vào để tạo màu thế là xong rồi ^^

* Lưu ý: ướp thịt vừa tới thôi nhé vì khi cho huyết vào thịt sẽ dễ bị mặn.

Gia cay 4

Canh Chua Cá Bớp- Cobia Soup

IMG_9610

 

Ngày âm u mong chờ mưa tới… Món này nghe tên là đã thấy bắt cơm rồi, nhà mình ai cũng thích ăn những món có vị chua chua như này dễ ăn mà dễ tiêu. Người miền Bắc nấu món này không cho đường nhà mình thì vào Nam đã lâu nên cái khẩu vị cũng lai tạp đi ít nhiều mà nói thật nấu chua chua ngọt ngọt mình thấy nó dễ ăn hơn ^^

Nguyên Liệu:

IMG_9593

              3 lát cá bớp cắt khúc.

              4 quả cà chua

              2 cây bạc hà cỡ vừa

              Một miếng dứa (thơm)

              Nửa lạng giá

              2 vắt me ai thích ăn chua bỏ thêm me cũng được

             Rau ngổ, hành lá, tỏi, ớt, đường, rượu và mắm.

Cách Làm:

Cá bớp rửa sạch ngâm qua với rượu tầm 2 phút cho hết mùi tanh vì cá này mùi rất nồng.

IMG_9592

Ướp cá với ít muối, mắm ớt và hành tím băm nhỏ.

Ứơp tầm 15 phút pho thơm tỏi bỏ cá vào xào qua rồi nhấc xuống

Cà chua bổ làm 4 phi thơm tỏi rồi xào qua chua cho cà chua hơi nát.

Cho tầm 1l nước vào nồi cà chua, khi nước sôi chắt nước để lọc me có vị chua vừa phải.

Cho cá vào tiếp đó là thơm, dọc mùng (bạc hà). Nêm nếm vừa miệng, rồi cho giá và rau ngổ vào tắt bếp.

IMG_9605

Chúc mọi người ngon miệng

IMG_9603