Yogurt- CupCake

Chào tháng 12 thân thương bằng món bánh ngọt cho mùa đông đang đến. Giờ chạy xe ngoài đường phải mặc thêm áo khoác được ngồi sau và ôm một ai đó thật chặt cảm giác chẳng còn gì bằng. Món bánh này mình học được từ lớp món ngon Việt Nam qua không biết bao lần thử cuối cùng cũng ra được một công thức riêng cho bản thân, thường thì làm bánh phải có định lượng nhất định nhưng mình toàn dựa vào kinh nghiệm và cảm giác của bản thân vì vậy nếu có ai đó xin mình công thức làm bánh theo định lượng chắc cắn lưỡi quá 😦

IMG_6235

Nguyên Liệu:

150gr bột mì

75gr bơ

4gr bột nổi

1 quả trứng

2 hũ yogurt có hoặc không đường

100gr đường có thể gia giảm tùy khẩu vị

Một ít vanilla.

Một ít sữa

Một thìa nhỏ muối.

Topping:

Mình dùng loại kem dùng cho kem bánh sinh nhật của Golden Peak.

Nguyên Liệu Cupcake

Cách làm:

Bơ để nhiệt độ phòng đánh bơ cho bông lên rồi bỏ đường vào đánh khi nào bơ chuyển màu và đường tan hết là được.

Bơ đường

Rây bột mì và bột nổi, muối rồi trộn chung vào với hỗn hợp bơ và đường.

Cho 2 hũ yogurt vào chung với một ít vanilla và dùng máy đánh đều lên là được. Lưu ý đừng đánh lâu quá bánh sẽ bị chai tốt nhất bạn nên đánh tầm từ 1 đến 2 phút là ok.

Lấy 2 lòng trắng trứng đánh cho đến khi bông cứng như hình là được. Giai đoạn này tầm 8 đến 10 phút. Lưu ý là khi tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ không được để dính một tí lòng đỏ nào nhé, và cả không để nước đọng trong phới hay trong máy đánh trứng nữa cơ, vì có lẫn những thứ ấy thì lòng trắng không thể nào bông lên được.

Lòng trắng trứng

Cho lòng trắng trứng vào hỗn hộp trên dùng spatula trộn từ dưới trộn lên theo chiều kim đồng hồ, trộn nhẹ tay để lòng trắng trứng không xẹp quá nhanh ảnh hưởng đến cả độ nở của bánh nhé. Trong bước này nếu cảm thấy hỗn hợp quá đặc bạn có thể bỏ thêm sữa không đường vào không sao cả.

Múc từng muỗng hỗn hộp đổ vào khuôn có lót sẵn giấy. Lưu ý là bật lò trước 20 phút nhé các bạn và để ở nhiệt độ từ 170 đến 180 độ. Trong khi nướng đừng mở nắp lò vì sẽ khiến bánh bị xẹp xuống không có độ phồng. Nướng bánh tầm 20 phút là có bánh ăn rồi.

Topping:

Đổ kem ra một cái âu dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông cứng rồi trộn màu vào và nặn tùy thích lên bánh, bánh phải để nguội mới nặn kem nha các nàng.

Classic Cupcake

Cái màu trắng mình dùng kem whipping đánh lên nên để một lúc nó xẹp xuống thế đấy ^^

Advertisement

Chè Trôi Nước- Glutinous Balls Sweet Soup

Trong các loại chè có lẽ mình thích nhất và ăn được nhiều nhất là chè trôi nước. Bản tính mình không hảo ngọt nên ít khi nào nấu chè chỉ có Béo là khoái các món chè và lần nào đi chợ cũng dặn mình mua cho bằng được vài bịch chè về ăn. Mình nhớ ngày bé mỗi lần thanh minh mẹ hay làm món này cho cả nhà thưởng thức, giờ lớn rồi mình tự tìm tòi học hỏi tự nấu cho cả nhà cùng măm.

Nguyên Liệu:

Một gói bột nếp

250gr đậu xanh

2 tai mộc nhĩ lớn

3 lạng dừa nạo

Một ít mè trắng

Một nhánh gừng lớn

5- 6 cọng lá dứa.

1- 2 củ hành tím

Đường, muối.

Cách làm:

Đậu xanh ngâm từ 3 đến 5 tiếng để hạt đậu mềm và nở ra bạn nào bận quá không có thời gian có thể ngâm bằng nước ấm tầm một tiếng cũng được.

Dừa lọc lấy nước dão mang đi nấu đậu, (chừa lại một ít để làm nước cốt dừa nữa nhé) nước đổ xâm xấp mặt đậu là được. Cho thêm một ít muối trong khi nấu cho vị đậm đà

Mộc nhĩ ngâm nở thái thành những miếng nhỏ.

Đậu chín nghiền nát bằng tay hay lười thì cho vào máy xay sinh tố với khoảng 1 muỗng cafe đường.

Bật bếp chờ nóng dầu cho hành vào phi thơm đừng để hành bị khét nhé, sau đó bỏ đậu xanh đã ghiền vào xào lên cùng vói mộc nhĩ thái nhỏ, xào một lúc đến khi thấy đậu sên lại là được không cần phải kỹ lắm đâu mình xào như vậy cốt là để lấy mùi thơm thôi à.

Trong lúc chờ đậu xanh nguội mình bỏ bột ra một cái mâm, chừa lại một ít bột để lỡ như bột có nhão mình cũng chữa cháy được.

Cho nước ấm vào từng chút một để nhào bột (bạn nào chưa có kinh nghiệm thì làm giống mình cứ cho nước từng chút một thôi, vừa cho vừa nhào đến khi nào cảm thấy bột mềm mịn, dễ bắt, không dính tay là được rồi).

Nước cốt dừa cho lên bếp đun sôi với một chút đường và một chút bột năng đã hòa với nước đến khi sệt lại là được.

Đậu xanh vo thành từng viên tròn tròn bé bé xinh xinh như lày đây:

Lấy một ít bột cán thành từng miếng tròn dẹt ước lượng sao đủ để bao kín viên đậu xanh nhé các bạn, bột mình làm lúc ấn và cán nó hay bị  nứt ra nên mình lấy ít dầu ăn bôi lên tay hay lên mặt phẳng mà các bạn định ấn và cán bột, công dụng cực kỳ. Cho viên đậu xanh vào trong miếng bột vo tròn thật tròn lại là mình có được viên chè trôi hoàn chỉnh 80%. ^^

Bắc một nồi nước thả từng viên chè trôi vào, đừng bật lửa to quá nhé, lửa to quá dễ làm nứt bánh, bánh nổi lên mặt nước là chín lập tức vớt bánh ra liền và thả vào một tô nước lạnh bên cạnh vớt ra ngay ( điều này làm chiếc bánh của mình tròn hơn)

Lấy một nồi khác đổ nước hơn 1/3 nồi một tí, cho 300gr đường vào ( nhà mình sợ ngọt nên chỉ dùng bấy nhiêu đường thôi) cùng với lá dứa và gừng thái thành từng miếng vào nồi, đun sôi lăn tăn bỏ tất cả viên chè vào nấu trong 15 phút ở lửa nhỏ nhất thì tắt bếp.

Múc từng viên chè ra chén rắc ít mè trắng đã rang lên và chan nước cốt dừa vào là có thể măm được rồi.

Chè trôi thơm mùi gừng và mè rang :”>

Bánh Da Lợn- Pig Skin Cake

Trời sang thu nhưng nắng nóng, bài tập nhiều và ốm lên ốm xuống làm mình ngại ra đường kinh khủng và ngại cả ghi công thức bánh da lợn. Nay quyết tâm lôi máy ra gõ vừa gõ vừa cầu mưa.

 

Nguyên Liệu:

300gr bột gạo năng.

100gr bột gạo.

4 cái lá dứa.

50gr đậu xanh cà vỏ.

100gr đường cát

2 lon nước cốt dừa (mình chỉ dùng 1,5 lon thôi vì sợ ngấy).

1/3 muỗng café muối

Cách làm:

Bột năng trộn chung với bộ gạo cho đều.

Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào với một chén nước bỏ vào máy xay và lọc lấy nước.

Đậu xanh ngâm qua đêm, cho vào nồi cơm điện đổ xâm xấp nước với một 1/3 muỗng café muối.

Đậu nấu chín còn nóng mang xay với 50gr đường

Nước cốt dừa nếu đặc quá co thể bỏ thêm nước cho lỏng bớt.

Phần màu xanh:

200gr bột+ 150gr nước lá dứa+ 50gr đường + 150gr nước cốt dừa. Trộn đều tất cả rồi lược qua rây cho hỗn hợp được mịn không vón cục.

Phần màu vàng:

200gr bột+ 200gr nước cốt dừa+ đậu xanh lược qua rây.

Hỗn hợp nên mịn và lỏng như vậy nhé.

Đặt khuôn và xửng hấp lên bếp bôi dầu và khuôn cho nóng.

Đổ một lớp bột màu xanh vào khuôn, chờ cho se bề mặt đổ tiếp thêm phần màu vàng. Cứ như thế cho đến khi đầy khuôn bánh là được.

Note:

Trong quá trình làm hai hỗn hợp màu xanh và vàng nếu thấy đặc quá thì bỏ thêm nước vào cho hỗn hợp lỏng ra.

Nếu muốn có màu đẹp hơn thì bỏ thêm một ít phẩm màu cho đẹp.

Phải chờ cho đến khi lớp bánh này se hẳn và hơi khô mặt thì mới đổ lớp khác.

 

Đặt bánh trong xửng hấp và hấp từng lớp một.

Bánh Da “Heo” ^^